Ingredientes y preparación de diferentes Recetas de Cocina internacional

Risotto de arándanos

Ingredientes

1,5 l de caldo de verduras.
40 gr de mantequilla.
1 cebolleta picada fina.
350 gr de arroz para risotto.
175 ml de vino blanco.
200 gr de arándanos.
100 ml de nata líquida.
Parmesano recién rallado para servir.

Preparación

Llevar el caldo a ebullición.

En una cazuela, fundir la mantequilla, añadir la cebolla y rehogarla a fuego lento, removiendo hasta que esté tierna.

Incorporar el arroz y cocer, removiendo, hasta que los granos de arroz se impregnen de la mantequilla.

Regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Apartar dos cucharadas de arándanos y añadir el resto al arroz.

Añadir un cucharón del caldo y cocer, removiendo, hasta que el arroz absorba todo el líquido. Seguir vertiendo el líquido, cucharón a cucharón, hasta que esté totalmente embebido; tardará 20-22 minutos.

Una vez cocido, añadir la nata y remover. Pasarlo a una fuente caliente, añadir los arándanos reservados y espolvorear parmesano recién rallado.

Fuente: La cuchara de plata

Berenjenas Yu Xiang

Ingredientes

Para 2 berenjenas chinas ó 1 normal.

Para la salsa:

1 c/s de azúcar.
2 c/c de maizena.
1 c/s de vinagre de módena.
1 c/s de agua.
1 c/s de vino Saoxing ó 1 c/s de jerez.
1 c/s de salsa de soja clara.

Para las berenjenas:

2 berenjenas chinas alargadas o 1 berenjena normal.
3 chiles.
1 c/s de pasta de chiles Doubanjiang.
2 dientes de ajo.
1 ajo tierno (a poder ser chino).
1 c/s jengibre fresco picado.
4 c/s de AOVE.
Parte verde de una o dos cebolletas.

Preparación

Cortar las berenjenas en trozos hermosos.

Mezclar los ingredientes de la salsa y reservar.

Picar los chiles, los ajos, el ajo tierno, el jengibre.

Calentar a fuego medio, 2 cucharadas de aceite en un wok y saltear las berenjenas. Cuando estén blandas apartar a un plato.

Añadir las otras 2 cucharadas de aceite al wok y agregar los chiles, ajos y jengibre, cuando empiecen a dorar añadir 1 cucharada de salsa doubanjiang y mezclar bien.

Agregar las berenjenas que teníamos reservadas y la salsa y mezclar bien para que las berenjenas queden bien impregnadas.

Picar la parte verde de unas cebolletas y adornar por encima.

Servir con arroz blanco.

Peixinhos da horta (Vainas rebozadas)

Ingredientes

1/2 kg de vainas.
Una pizca de bicarbonato.
100 gr de harina.
200 ml de cerveza (o agua con gas).
1 huevo.
Sal.
Nuez moscada.

Preparación

Cortar los extremos de las vainas, quitarles los hilos, si los tuvieran, y dividirlas en dos a lo largo.

Cocer las vainas en agua con una pizca de bicarbonato, para que se mantengan verdes durante 3-4 minutos. Escurrir e introducir en un bol con agua y abundante hielo. Escurrir y secar.

Batir la harina con la cerveza, el huevo, la sal y la nuez moscada.

Poner una sartén con aceite al fuego. Cuando esté caliente, freír las vainas después de haberlas pasado por el rebozado. Freír pocas vainas a la vez y hacerlo hasta que el rebozado coja un color ligeramente dorado, sacarlas del aceite con una espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente.