Cocina internacional

Preparación

Poner en caldo de pollo en una olla, añadir sal y cuando empiece a hervir introducir las pechugas y cocerlas a fuego suave durante 10 minutos. Sacarlas a un plato y, cuando se puedan manipular, deshebrarlas con las manos. Reservar.

Poner el pan en un bol, cubrirlo con la leche evaporada y dejarlo en remojo hasta que se ablande.

En una cazuela rehogar suavemente la cebolla con el ajo, hasta que se ablande. Añadir las pecanas, la pasta de ají amarillo, el comino y el orégano. Salpimentar.

Pasarlo al vaso de la batidora con el pan remojado y triturar bien la mezcla.

Pasar la mezcla a una cazuela a fuego medio-bajo y añadir el pollo, el parmesano y el caldo poco a poco. Cocer el conjunto 8-10 minutos, hasta que adquiera una consistencia cremosa. Para coger bien el punto de cremosidad es mejor añadir el caldo poco a poco. Puede ser que no haya que añadirlo todo.

Mientras tanto, poner una olla con agua a hervir y cocer las patatas hasta que estén blandas. Pelarlas y cortarlas en rodajas.

Colocar las patatas en la fuente de servir y repartir el ají por encima. Adornar con las aceitunas, el huevo duro y el huacatay.

Se puede acompañar con arroz blanco.

 

 

Preparación

Calentar el horno a 180º C.

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta. Se puede hacer con amasador a velocidad baja.

Enharinar la encimera y extender ligeramente la masa. Plegar primero la parte de abajo hasta la mitad y luego la de arriba, como si fuera un tríptico, Remeter la puntas laterales por debajo para que quede bonito

Pasar la masa a un molde rectangular y presionar bien para que no queden bolsas de aire.

Pincelar la superficie con un poco de leche y espolvorear un poco de harina por encima; de esta forma quedará una corteza más crujiente y bonita.

Hornear unos 45 minutos hasta que tenga un color dorado y uniforme.

Sacarlo del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

 

 

 

 

Fuente: Hierbas y especias.
 

Preparación

Pelar y deshuesar los mangos y cortarlos en taquitos. Hacer lo mismo con las manzanas.

Cortar las cebolletas en juliana fina.

Poner los mangos, las manzanas y las cebolletas en una olla esmaltada o de acero inoxidable y añadir el resto de ingredientes.

Cocer destapado a fuego suave, durante 50-60 minutos revolviendo cada 10 minutos. Tiene que quedar una consistencia de mermelada espesa. Si se ve muy líquida, seguir cociendo hasta que coja cuerpo.

Rellenar, en caliente, frascos de cristal esterilizados que, una vez fríos, se pueden conservar en nevera unos 20 días. Si se quiere conservar varios meses, hervir los frascos 15 minutos a baño maría.