Cocina internacional

Preparación

Calentar el horno a 180º C.

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta. Se puede hacer con amasador a velocidad baja.

Enharinar la encimera y extender ligeramente la masa. Plegar primero la parte de abajo hasta la mitad y luego la de arriba, como si fuera un tríptico, Remeter la puntas laterales por debajo para que quede bonito

Pasar la masa a un molde rectangular y presionar bien para que no queden bolsas de aire.

Pincelar la superficie con un poco de leche y espolvorear un poco de harina por encima; de esta forma quedará una corteza más crujiente y bonita.

Hornear unos 45 minutos hasta que tenga un color dorado y uniforme.

Sacarlo del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

 

 

 

 

Fuente: Hierbas y especias.
 

Preparación

Pelar y deshuesar los mangos y cortarlos en taquitos. Hacer lo mismo con las manzanas.

Cortar las cebolletas en juliana fina.

Poner los mangos, las manzanas y las cebolletas en una olla esmaltada o de acero inoxidable y añadir el resto de ingredientes.

Cocer destapado a fuego suave, durante 50-60 minutos revolviendo cada 10 minutos. Tiene que quedar una consistencia de mermelada espesa. Si se ve muy líquida, seguir cociendo hasta que coja cuerpo.

Rellenar, en caliente, frascos de cristal esterilizados que, una vez fríos, se pueden conservar en nevera unos 20 días. Si se quiere conservar varios meses, hervir los frascos 15 minutos a baño maría.

Preparación

Poner las guindillas en remojo con agua caliente hasta que se ablanden.

Triturar la cebolla, el ajo, el jengibre y la galanga en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta. Añadir las guindillas remojadas, la sal y un poco de agua del remojo y continuar mezclando hasta que la pasta tenga una textura homogénea.

Untar los picantones por dentro y por fuera con la pasta. Verter el resto en una cacerola junto con la leche de coco y el azúcar de palma. Calentar a fuego medio-alto. Cuando llegue a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.

Quitar las hojas exteriores de los tallos de citronela y machacarlos un poco con la hoja de un cuchillo; ponerlos sobre los picantones.

Asar los pollos en horno precalentado a 200ºC durante unos 40 minutos. Rociarlos con la salsa cada 10 minutos.

Verter el resto de salsa sobre los picantones, rociar con el zumo de lima y servir.

 

Nota: En caso de encontrar galanga, duplicar la cantidad de jengibre.