Ingredientes
300 ml de caldo de pollo, un poco más si hiciera falta. ( Ver ).
3 pechugas de pollo (unos 600 gr).
2 cebollas rojas picadas finas.
4 dientes de ajo picados.
1/2 c/c de comino molido.
1 c/c de orégano seco.
4 c/s de pasta de ají amarillo. (Si no gusta el picante poner menos cantidad)
40 g de nueces pecanas picadas.
3 rebanadas de pan de molde.
200 ml de leche evaporada, un poco más si hiciera falta.
20 g de queso parmesano rallado.
2 patatas.
Aceitunas negras.
2 huevos cocidos cortados en cuartos.
Unas ramitas de huacatay o de perejil.
AOVE.
Sal y pimienta.
Preparación
Poner en caldo de pollo en una olla, añadir sal y cuando empiece a hervir introducir las pechugas y cocerlas a fuego suave durante 10 minutos. Sacarlas a un plato y, cuando se puedan manipular, deshebrarlas con las manos. Reservar.
Poner el pan en un bol, cubrirlo con la leche evaporada y dejarlo en remojo hasta que se ablande.
En una cazuela rehogar suavemente la cebolla con el ajo, hasta que se ablande. Añadir las pecanas, la pasta de ají amarillo, el comino y el orégano. Salpimentar.
Pasarlo al vaso de la batidora con el pan remojado y triturar bien la mezcla.
Pasar la mezcla a una cazuela a fuego medio-bajo y añadir el pollo, el parmesano y el caldo poco a poco. Cocer el conjunto 8-10 minutos, hasta que adquiera una consistencia cremosa. Para coger bien el punto de cremosidad es mejor añadir el caldo poco a poco. Puede ser que no haya que añadirlo todo.
Mientras tanto, poner una olla con agua a hervir y cocer las patatas hasta que estén blandas. Pelarlas y cortarlas en rodajas.
Colocar las patatas en la fuente de servir y repartir el ají por encima. Adornar con las aceitunas, el huevo duro y el huacatay.
Se puede acompañar con arroz blanco.