Ingredientes
4 pollos picantones.
4 guindillas secas picantes.
2 cebollas pequeñas.
2 diente de ajo.
4 cm de jengibre.
2 cm de galanga.
4 tallos de citronela.
Zumo de 1 lima.
1/2 c/c de sal.
300 ml de leche de coco.
2 c/c de azúcar de palma rallado.
Preparación
Poner las guindillas en remojo con agua caliente hasta que se ablanden.
Triturar la cebolla, el ajo, el jengibre y la galanga en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta. Añadir las guindillas remojadas, la sal y un poco de agua del remojo y continuar mezclando hasta que la pasta tenga una textura homogénea.
Untar los picantones por dentro y por fuera con la pasta. Verter el resto en una cacerola junto con la leche de coco y el azúcar de palma. Calentar a fuego medio-alto. Cuando llegue a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.
Quitar las hojas exteriores de los tallos de citronela y machacarlos un poco con la hoja de un cuchillo; ponerlos sobre los picantones.
Asar los pollos en horno precalentado a 200ºC durante unos 40 minutos. Rociarlos con la salsa cada 10 minutos.
Verter el resto de salsa sobre los picantones, rociar con el zumo de lima y servir.
Nota: En caso de encontrar galanga, duplicar la cantidad de jengibre.