Ingredientes
1,5 l de caldo de verduras.
40 gr de mantequilla.
1 cebolleta picada fina.
350 gr de arroz para risotto.
175 ml de vino blanco.
200 gr de arándanos.
100 ml de nata líquida.
Parmesano recién rallado para servir.
Preparación
Llevar el caldo a ebullición.
En una cazuela, fundir la mantequilla, añadir la cebolla y rehogarla a fuego lento, removiendo hasta que esté tierna.
Incorporar el arroz y cocer, removiendo, hasta que los granos de arroz se impregnen de la mantequilla.
Regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol.
Apartar dos cucharadas de arándanos y añadir el resto al arroz.
Añadir un cucharón del caldo y cocer, removiendo, hasta que el arroz absorba todo el líquido. Seguir vertiendo el líquido, cucharón a cucharón, hasta que esté totalmente embebido; tardará 20-22 minutos.
Una vez cocido, añadir la nata y remover. Pasarlo a una fuente caliente, añadir los arándanos reservados y espolvorear parmesano recién rallado.
Fuente: La cuchara de plata