Ingredientes
Para 25 cannoli:
Para la masa:
250 gr de harina común.
20 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente.
30 gr de azúcar.
50 ml de vino de Marsala u otro vino dulce suave.
1 huevo.
1 pizca de sal.
1/2 c/c de canela en polvo.
2 c/s de vinagre.
Para el relleno:
300 gr de ricotta de oveja.
60 gr de azúcar glas.
30 gr de cáscara de naranja confitada o ralladura de naranja.
Ralladura de limón.
Para terminar:
20 gr de pistachos.
Azúcar glas para espolvorear.
Aceite de girasol para freír los cannoli.
Preparación
Para la masa:
Mezclar en un bol los ingredientes secos, agregar la manteca y finalmente los ingredientes líquidos. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Si es necesario añadir un poco de agua de cucharada en cucharada.
Pasar la masa a la encimera y amasar hasta conseguir una masa lisa y no pegajosa. Envolver en film y dejar reposar en la nevera durante 2 horas mínimo.
Estirar la masa hasta que quede muy fina y cortarla con cortapastas de 8-10 cm. de diámetro. Luego estirar cada círculo para darle forma de óvalo. Enrollar la masa alrededor de los tubos de cannoli y pegar con un poco de agua.
Freírlos en aceite caliente a unos 170º-180ºC , hasta que estén dorados.
Relleno:
Mezclar la ricotta con el azúcar y la ralladura de limón. Añadir la cáscara de naranja muy picadita. Introducir la mezcla en un manga pastelera y dejar reposar en frío un mínimo de 2 horas, se puede preparar de víspera.
Cuando los cannoli estén fríos, rellenarlos con la ricotta bien fría.
Decorar los extremos de los cannoli con pistachos picados y espolvorear por encima azúcar glas.
