Cocina internacional

Preparación

Congelar la corvina 24 horas. Descongelar en el frigorífico.

Quitar las espinas y la piel, hacer filetes finos e irlos colocando en la fuente de servir. Añadir la chalota finamente picada, el tomate troceado o los cherrys cortados por la mitad, los chiles fileteados, el zumo de 1 ó 2 limas y su ralladura. Salar y mezclar.

Por último añadir leche de coco hasta casi cubrir y abundantes hojas de cilantro.

Preparación

En un bol grande, poner la buttermilk y sumergir el pollo troceado, tapar con film y dejar marinar en la nevera, mínimo 1 hora, pero mejor si se deja toda la noche.

En un mortero machacar los cominos y las cayenas junto con la sal gorda.

Poner en una bolsa grande de las de congelar, la harina y el resto de ingredientes  y mezclar bien.

Sacar el pollo de frío, escurrirlo, meterlo en la bolsa de harina especiada y mezclar bien. Quedará un rebozado irregular y un poco pegajoso.

Poner a calentar en una olla abundante aceite de girasol y cuando alcance la temperatura adecuada (170ºC-180º C) ir introduciendo las piezas de pollo. A medida que estén fritas y bien doradas las vamos poniendo sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Servir con una ensalada verde con cebolleta fresca.

 

Preparación

Forma Manual:

Meter el molde de cannelés en el congelador durante una hora.

Fundir la mantequilla y dejar templar.

Poner la leche en un cazo. Cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas. Añadir las semillas y la vaina a la leche y poner a fuego medio hasta que llegue a ebullición. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar reposar 3 minutos.

En un bol, batir los huevos, las yemas y el azúcar con varilla manual hasta que quede una mezcla homogénea. Verter la mantequilla fundida y seguir mezclando.

Retirar la vaina de vainilla de la leche y verter 1/4 de la misma sobre la mezcla de huevos y seguir mezclando. Ir añadiendo la harina poco a poco integrando bien antes añadir la siguiente tanda.

Agregar el resto de leche caliente poco a poco mezclando bien. Añadir el ron y mezclar.

Verter la mezcla en un recipiente hermético y dejar reposar en el frigorífico 24-48 horas. Se puede congelar y sacar cuando se quiera utilizar, dejándolo descongelar totalmente en el frigorífico antes de llevarlos al horno.

Sacar la masa de cannelés y mezclar bien con varilla antes de rellenar los moldes sin llegar al borde.

Precalentar el horno a 300º C y hornear 6 minutos y luego bajar la temperatura a 180º C y cocer durante 50-60 minutos más.

La parte superior debe quedar caramelizada, si en la parte central se ven burbujas o líquido, dejar hornear un poco más.

Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

Como mejor están es recién hechos, incluso templados.

 

Con Thermomix:

Poner la leche, el ron, las semillas de vainilla, la vaina y la mantequilla en el vaso de la Thermomix y programar 5min/100º C/vel 1. Quitar la vaina de vainilla y reservar.

Enjuagar el vaso y poner los huevos, las yemas y el azúcar. Programar 3 min/vel 3 y 1/2.

Añadir la harina y mezclar 15 seg/vel 3.

Cuando la leche esté atemperada, programar la Thermomix en vel 2 /sin tiempo e ir añadiendo la leche por el bocal.

Verter la mezcla en un recipiente hermético y dejar reposar en el frigorífico 24-48 horas.

Para el resto seguir la receta manual.