Cocina internacional

Preparación

Poner a hervir a fuego lento 100 ml de agua e incorporar lentamente la harina de arroz. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Añadir el resto de los ingredientes, excepto las cebolletas, y triturar. Añadir las cebolletas picadas y mezclar bien.

Guardar en la nevera como mínimo 1 hora.

Se puede conservar en el frigorífico durante 2 semanas.

Preparación

Cortar los champiñones en 4 partes, cortar la cebolla y el pimiento rojo picante, picar los ajos y cortar el jengibre en bastoncitos.

En un wok, con un poco de aceite a fuego medio-alto, freír los champiñones y, cuando estén cocinados, reservar.

A continuación, en el mismo wok, poner un  poco más de aceite y freír los ajos hasta que empiecen a desprender olor.

Añadir el pollo y freír hasta que esté casi completamente cocinado.

Agregar el jengibre, la cebolleta y el pimiento picante y saltear un par de minutos.

Añadir la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura y la pimienta blanca. Mezclar bien, añadir los champiñones y saltear el conjunto un minuto más.

 

 

Fuente: Kwan Homsai

 

 

Preparación

Poner los fideos de soja a remojo con agua tibia durante al menos 15 minutos.

Cortar la zanahoria en bastoncitos o rallarla haciendo tiras, picar la cebolleta (lo blanco y lo verde) y los ajos.

En un bol poner la panceta picada y añadir la zanahoria, la cebolleta, el ajo, los brotes de soja, el huevo, la sal y la pimienta y mezclarlo todo bien.

Sacar los fideos de soja del agua, escurrirlos bien, cortarlos en trozos y añadirlos al bol. Volver a mezclar todo bien y reservar.

Hidratar las obleas de arroz introduciéndolas unos segundos en un poco de agua fría.

Poner la oblea hidratada sobre la tabla de trabajo y colocar en el extremo inferior un poco de relleno. Enrollarla hasta la mitad, plegar los extremos, derecho e izquierdo, hacia el centro y continuar enrollando hasta el final.

Cerrar bien los rollitos utilizando un poco de agua.

Repetir el proceso con todos los rollitos.

Freír los rollitos con una doble fritura. Para ello, poner en una olla abundante aceite de girasol y calentar a fuego medio, a unos 160ºC. Freírlos unos 5 minutos (con cuidado de que no se junten pues se pegan entre sí fácilmente) y una vez fritos, ponerlos sobre papel absorbente.

Para hacer la doble fritura, subir el fuego a fuerte, unos 190º, y volver a freírlos unos 2 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Volverlos a poner sobre papel absorbente y dejarlos enfriar un poco.

Se sirven enteros o cortados en trocitos de bocado, envueltos en hojas de lechuga con cilantro y hierbabuena y acompañados de la salsa Nouc Cham

Salsa Nouc Cham:

Picar muy finamente los ajos y cortar los chiles en rodajas.

Poner en un bol el agua tibia y añadir el azúcar y remover bien hasta que se diluya completamente.

Añadir la salsa de pescado, al zumo de lima, el ajo picado y los chiles, mezclar bien y ya está lista la salsa.

 

 

Fuente: Kwan Homsai