Pulpa de tamarindo.
Agua.
Poner pulpa de tamarindo en un recipiente y cubrir con agua caliente. Exprimir con las manos hasta separar las semillas y que el agua quede marrón.
Colar el líquido, poner en una cacerola y llevar a ebullición; hervir durante 10 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Si queda muy espeso añadir más agua.
Verter en una cubitera y congelar.
1/2 kg de cerezas deshuesadas.
2 cebollas rojas.
1 manzana.
2 c/s de arándanos deshidratados.
40 g de jengibre rallado.
1 c/c de semillas de mostaza.
1 c/c de comino molido.
10 g de cúrcuma fresca rallada.
1 palo de canela.
2 chiles.
7 semillas de cardamomo.
5 clavos de olor.
230 g de azúcar.
150 g de vinagre blanco.
Cortar las cebollas en juliana.
Pelar descorazonar y trocear las manzanas.
Poner todos los ingredientes en una cazuela de fondo grueso y cocer unos 50 minutos destapado, a fuego suave, revolviendo cada 10 minutos. Tiene que quedar como una mermelada. Si está muy líquido dejar unos minutos más y si está muy espeso añadir un poco de agua.
Meter en frascos esterilizados, tapar y cuando estén fríos guardar en nevera, se conservarán unos 20 días. Para conservar más tiempo, hervir los tarros 15 minutos a baño maría.
1 pepino.
2 yogures griegos.
1 diente de ajo sin el germen.
Menta o eneldo.
1/2 limón.
sal, pimienta.
AOVE.
Pelar el pepino, cortarlo por la mitad a lo largo y con la ayuda de una cucharilla, quitarle las semillas y rallarlo. Echarle un poco de sal y dejar reposar en un escurridor para que suelte el agua.
En un bol mezclar el yogur, el diente de ajo muy picado, zumo y ralladura de limón, el aceite, la menta o el eneldo picados, sal y pimienta.
Mezclar con el pepino rallado y dejar reposar en la nevera, por lo menos 2 horas, para que coja cuerpo.