Cocina internacional

Preparación

Poner los palos de brocheta en un recipiente con agua durante 1/2 hora aproximadamente.

Picar la cebolla en brunoise y freír con aceite de oliva hasta que esté transparente.

Poner la carne picada en un bol y unirle todos los ingredientes. Mezclar bien con las manos (con guantes porque la cúrcuma tiñe mucho).

Coger una porción de la mezcla e ir haciendo un cilindro alrededor de la brocheta, apretar bien.

Poner una plancha al fuego con un poco de aceite de oliva e ir dándoles vueltas hasta que estén, hechas por todos los lados.

Servir con pan de pita ( Ver ) y salsa tzatziki ( Ver ).

Preparación

Preparar primero la chermoula mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta espesa.

Quitar las espinas a los txitxarros y untarlos bien con la chermoula. Dejar reposar en la nevera 2 ó 3 horas para que se mezclen los sabores.

Poner al fuego la tajine, o una cazuela que tenga tapa, con un poco de aceite y poner una capa de cebolla cortada en tiras finas, encima una capa de rodajas de calabacín y por último una capa de rodajas de tomate, todo previamente salpimentado, tapar y cocer 10 minutos.

Pasado el tiempo poner encima de la verdura los filetes de txitxarro con toda la chermoula y volver a tapar. Dejar a fuego muy suave 10-15 minutos y servir inmediatamente.

Preparación

Remojar el arroz 30 minutos, como mínimo. A continuación enjuagarlo varias veces hasta que el agua salga limpia.

Cocción en cocedor de arroz:

Poner en el cocedor el arroz y el agua, cubrir con un trapo para evitar que salga vapor, y ajustar la tapa encima. Una vez cocido pasarlo a una fuente llana.

Cocción en cazuela:

Poner en la cazuela el arroz y el agua a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo, cubrir con un trapo y ajustar la tapa encima. Dejar cocer 18-20 minutos. Retirar del fuego y sin destapar, dejar reposar otros 15-20 minutos sobre de un paño de cocina mojado. Pasarlo a una fuente llana.

Calentar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una cazuelita. Cuando el azúcar y la sal se hayan disuelto, retirar del fuego e ir vertiendo sobre el arroz, mezclando suavemente con una espátula de madera, sin revolver, pasando la espátula sobre el arroz como si fuéramos cortándolo. Probar el arroz mientras se agrega el aderezo porque igual no hay que añadirlo todo. Cubrir el recipiente con un paño de cocina húmedo y dejar reposar hasta que esté frío.

Nori-Maki Sushi:

Cubrir la esterilla de bambú con film transparente y colocar encima una hoja de nori. Con las manos mojadas, extender el arroz sobre el alga dejando un pequeño espacio en cada extremo. Poner una tira de wasabi, colocar encima el pescado en tiras, pepino, aguacate (al gusto de cada uno). Enrollar con la estera. Dejar reposar el rollo durante 5 minutos antes de cortar. Para cortarlo, pasar el cuchillo por un trapo húmedo para que no se pegue el arroz.

Sushi Nigiri:

Con las manos húmedas, hacer una bola de arroz que quepa en la palma de la mano. Reservar.

Coger una loncha de bonito y poner un poco de wasabi en el medio. Colocar la bola de arroz encima del wasabi extendido sobre el bonito. Con el dedo índice hacer un huevo en el medio para aligerar el sushi y darle forma en la palma de la mano sin apretar.

Otra opción es hacerlo con gambas cocidas, poniéndolas encima del arroz, peladas y abiertas en forma de abanico.

Servir con salsa de soja.