Ingredientes y preparación de diferentes Recetas de Cocina internacional

Tzatziki

Ingredientes

1 pepino.
2 yogures griegos.
1 diente de ajo sin el germen.
Menta o eneldo.
1/2 limón.
sal, pimienta.
AOVE.

Preparación

Pelar el pepino, cortarlo por la mitad a lo largo y con la ayuda de una cucharilla, quitarle las semillas y rallarlo. Echarle un poco de sal y dejar reposar en un escurridor para que suelte el agua.

En un bol mezclar el yogur, el diente de ajo muy picado, zumo y ralladura de limón, el aceite, la menta o el eneldo picados, sal y pimienta.

Mezclar con el pepino rallado y dejar reposar en la nevera, por lo menos 2 horas, para que coja cuerpo.

Kofta de cordero

Ingredientes

750 g de pierna de cordero picada 2 veces.
1/4 tsp de canela.
1/2 tsp de jengibre molido.
2 tsp de cúrcuma.
2 tsp de comino molido.
1/2 cebolla.
1 huevo (optativo).
Sal.
AOVE.

Palos de brocheta.

Preparación

Poner los palos de brocheta en un recipiente con agua durante 1/2 hora aproximadamente.

Picar la cebolla en brunoise y freír con aceite de oliva hasta que esté transparente.

Poner la carne picada en un bol y unirle todos los ingredientes. Mezclar bien con las manos (con guantes porque la cúrcuma tiñe mucho).

Coger una porción de la mezcla e ir haciendo un cilindro alrededor de la brocheta, apretar bien.

Poner una plancha al fuego con un poco de aceite de oliva e ir dándoles vueltas hasta que estén, hechas por todos los lados.

Servir con pan de pita ( Ver ) y salsa tzatziki ( Ver ).

Tajine de txitxarro con chermoula

Ingredientes

2 txitxarros en lomos.
1 cebolla morada.
1 calabacín.
1 tomate.
Sal, pimienta.
AOVE.

Para la chermoula:

3 dientes de ajo.
Cáscara de un limón en conserva ( Ver ).
1 ramito grande de perejil picado.
un ramito grande de cilantro picado.
2 hojas de laurel.
Tomillo.
1 c/c de pìmentón.
1/2 c/c de comino molido.
Un poco de cayena.
Zumo de un limón.
6 c/s de aceite.

Preparación

Preparar primero la chermoula mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta espesa.

Quitar las espinas a los txitxarros y untarlos bien con la chermoula. Dejar reposar en la nevera 2 ó 3 horas para que se mezclen los sabores.

Poner al fuego la tajine, o una cazuela que tenga tapa, con un poco de aceite y poner una capa de cebolla cortada en tiras finas, encima una capa de rodajas de calabacín y por último una capa de rodajas de tomate, todo previamente salpimentado, tapar y cocer 10 minutos.

Pasado el tiempo poner encima de la verdura los filetes de txitxarro con toda la chermoula y volver a tapar. Dejar a fuego muy suave 10-15 minutos y servir inmediatamente.