Cocina internacional

Preparación

Congelar el atún 24 horas. Pasado el tiempo, sacar del congelador y sin que acabe de descongelarse, cortar láminas finas y extenderlas en una fuente.Salpimentar.

Cortar la cebolla en pluma y poner en un recipiente con el vinagre, la miel y unos cubitos de hielo. Dejar marinar 1 ó 2 horas.

Mezclar en un bol todos los ingredientes de la marinada y batir hasta emulsionar.

Del cardo aprovecharemos el tronco: para ello lo pelamos bien y hacemos láminas finas que pondremos en un recipiente con zumo de limón, para evitar que se ennegrezca.

Verter la marinada sobre el atún y añadir la cebolla bien escurrida, las láminas de cardo, las hojas de cilantro y el alga nori en juliana.

Preparación

Picar en brunoise la cebolla, la zanahoria, el ajo y el apio y rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando la verdura esté blanda, añadir un poco más de aceite si hiciera falta, e incorporar la carne picada de vacuno y cerdo y freir a fuego moderado removiendo para que la carne quede suelta. Una vez que la carne esté rehogada añadir la harina y mezclar bien, a continuación, añadir el tomate y los restos de carne de cordero picada a cuchillo, y cocinar todo junto unos minutos. Verter el vino, y hervir para que se evapore el alcohol antes de añadir el caldo, la salsa Worcestershire y las hierbas. Cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 35-40 minutos. Debe quedar una salsa espesa y que recubra la carne. Si a mitad de cocción vemos que está muy líquida, aumentar ligeramente el calor para que reduzca. Desechar las hierbas.

Mientras tanto hacer el puré. En una cazuela, cubrir las patatas y el apionabo con agua fría con sal, llevar a abullición y cocinar a fuego suave hasta que estén cocidos. Escurrir el agua y añadir la leche, la mantequilla y la mitad del queso y aplastar con un pisapatatas, a continuación añadir la sal, la nuez moscada y un poco de pimienta.

Poner la carne en un fuente de horno y cubrir con el puré de patata y apionabo. Espolvorear por encima el resto del queso, y meter a horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos.

Preparación

Pelar y picar los ajos.
Filetear los chiles.
Cortar la cebolla en dados.
Quitar la parte más dura del limoncillo, aplastarlo un poco y cortarlo en trozos de unos 2 centímetros.
Cortar en rodajas la galanga.
Trocear las setas.
Quitar los nervios de la parte central de las hojas de lima kaffir.
Trocear el pollo.

En una cazuela calentar el caldo de pollo y la leche de coco.

Cuando empiece a hervir, añadir el chile, la galanga, el limoncillo, las hojas de lima kaffir y dejar hervir un par de minutos.

Incorporar el pollo, la cebolla, la sal y el azúcar. Remover y tapar.

Cuando el pollo esté cocinado, añadir las setas y cocer otros 3 minutos.

Apagar el fuego y añadir la salsa de pescado y el zumo de lima. Remover.

Repartir en un boles y añadir cilantro por encima.