Cocina internacional

Preparación

Remojar el arroz 30 minutos, como mínimo. A continuación enjuagarlo varias veces hasta que el agua salga limpia.

Cocción en cocedor de arroz:

Poner en el cocedor el arroz y el agua, cubrir con un trapo para evitar que salga vapor, y ajustar la tapa encima. Una vez cocido pasarlo a una fuente llana.

Cocción en cazuela:

Poner en la cazuela el arroz y el agua a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo, cubrir con un trapo y ajustar la tapa encima. Dejar cocer 18-20 minutos. Retirar del fuego y sin destapar, dejar reposar otros 15-20 minutos sobre de un paño de cocina mojado. Pasarlo a una fuente llana.

Calentar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una cazuelita. Cuando el azúcar y la sal se hayan disuelto, retirar del fuego e ir vertiendo sobre el arroz, mezclando suavemente con una espátula de madera, sin revolver, pasando la espátula sobre el arroz como si fuéramos cortándolo. Probar el arroz mientras se agrega el aderezo porque igual no hay que añadirlo todo. Cubrir el recipiente con un paño de cocina húmedo y dejar reposar hasta que esté frío.

Nori-Maki Sushi:

Cubrir la esterilla de bambú con film transparente y colocar encima una hoja de nori. Con las manos mojadas, extender el arroz sobre el alga dejando un pequeño espacio en cada extremo. Poner una tira de wasabi, colocar encima el pescado en tiras, pepino, aguacate (al gusto de cada uno). Enrollar con la estera. Dejar reposar el rollo durante 5 minutos antes de cortar. Para cortarlo, pasar el cuchillo por un trapo húmedo para que no se pegue el arroz.

Sushi Nigiri:

Con las manos húmedas, hacer una bola de arroz que quepa en la palma de la mano. Reservar.

Coger una loncha de bonito y poner un poco de wasabi en el medio. Colocar la bola de arroz encima del wasabi extendido sobre el bonito. Con el dedo índice hacer un huevo en el medio para aligerar el sushi y darle forma en la palma de la mano sin apretar.

Otra opción es hacerlo con gambas cocidas, poniéndolas encima del arroz, peladas y abiertas en forma de abanico.

Servir con salsa de soja.

Preparación

Congelar el atún 24 horas. Pasado el tiempo, sacar del congelador y sin que acabe de descongelarse, cortar láminas finas y extenderlas en una fuente.Salpimentar.

Cortar la cebolla en pluma y poner en un recipiente con el vinagre, la miel y unos cubitos de hielo. Dejar marinar 1 ó 2 horas.

Mezclar en un bol todos los ingredientes de la marinada y batir hasta emulsionar.

Del cardo aprovecharemos el tronco: para ello lo pelamos bien y hacemos láminas finas que pondremos en un recipiente con zumo de limón, para evitar que se ennegrezca.

Verter la marinada sobre el atún y añadir la cebolla bien escurrida, las láminas de cardo, las hojas de cilantro y el alga nori en juliana.

Preparación

Picar en brunoise la cebolla, la zanahoria, el ajo y el apio y rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando la verdura esté blanda, añadir un poco más de aceite si hiciera falta, e incorporar la carne picada de vacuno y cerdo y freir a fuego moderado removiendo para que la carne quede suelta. Una vez que la carne esté rehogada añadir la harina y mezclar bien, a continuación, añadir el tomate y los restos de carne de cordero picada a cuchillo, y cocinar todo junto unos minutos. Verter el vino, y hervir para que se evapore el alcohol antes de añadir el caldo, la salsa Worcestershire y las hierbas. Cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 35-40 minutos. Debe quedar una salsa espesa y que recubra la carne. Si a mitad de cocción vemos que está muy líquida, aumentar ligeramente el calor para que reduzca. Desechar las hierbas.

Mientras tanto hacer el puré. En una cazuela, cubrir las patatas y el apionabo con agua fría con sal, llevar a abullición y cocinar a fuego suave hasta que estén cocidos. Escurrir el agua y añadir la leche, la mantequilla y la mitad del queso y aplastar con un pisapatatas, a continuación añadir la sal, la nuez moscada y un poco de pimienta.

Poner la carne en un fuente de horno y cubrir con el puré de patata y apionabo. Espolvorear por encima el resto del queso, y meter a horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos.