Cocina internacional

Preparación

Cocer las patatas con su piel hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan. Cuando se puedan manejar pelarlas aplastarlas y aliñar en caliente, con sal y aceite de oliva. Cuando estén frías añadir la pasta de ají amarillo y zumo de lima.

Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos y luego introducirlos en en bol con agua y hielo. Pelarlos y picarlos.

Pelar u cortar en rodajas finas el nabo y reservar en agua con hielo.

Pelar y despepitar los tomates y cortarlos en cubitos pequeños, añadir sal y un poco de aceite de oliva. Reservar.

Pelar el aguacate, deshuesarlo y cortarlo en tiras. Rociar con zumo de lima y sal y reservar.

Cortar las vainas en tiras finas y cocerlas en agua hirviendo con sal, unos 5 minutos, que queden al dente, Introducirlas en un bol con agua y hielos. Cuando enfríen escurrir y reservar.

Escurrir el bonito del aceite, desmigarlo con un tenedor y mezclar con la mayonesa.

Para emplatar, poner en el fondo del plato unas hojas de lechuga, encima, con la ayuda de un aro, ponemos un poco de puré de patata, unas tiras de aguacate, encima el bonito y un poco de huevo duro, encima un poco más de puré, huevo duro y el tomate concassé.

Alrededor poner las vainas y adornar con unas rodajas de nabo, las aceitunas y hojas de cilantro. Rociar un poco de aceite de oliva y rallar un poco de lima por encima.

Preparación

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Separar claras y yemas.

Poner las claras en un bol grande y empezar a batir a velocidad media-baja, cuando empiecen a espumar, subir un poco la velocidad y añadir el azúcar poco a poco. Bajar de nuevo la velocidad y seguir batiendo hasta que formen picos que no se doblan en las varillas, pero no estarán tan duras como a punto de nieve.

A velocidad muy baja, solo para mezclar, añadir los huevos de uno en uno, no echando el siguiente hasta que el anterior no esté totalmente integrado. Esta operación se puede hacer a mano moviendo siempre en el mismo sentido.

Añadir la harina tamizada poco a poco, mezclando con cuidado.

Por último mezclar la miel con el agua templada y unirlo a la mezcla.

Forrar un molde cuadrado con papel de horno, espolvorear en el fondo el azúcar moreno y verter encima la mezcla de bizcocho.

Con una espátula, hacer una especie de cortes horizontales y verticales sobre la masa y golpea el molde sobre la encimera, varias veces para que salgan las burbujas de aire.

Cocer en horno precalentado a 160º C, calor arriba y abajo y sin aire, durante 40 minutos. Al pinchar tiene que salir la aguja húmeda pero no manchada.

Al sacar el molde del horno lo volvemos a dejar caer con fuerza sobre la encimera dos o tres veces, para evitar que se desinfle.

Ponemos encima del molde una bandeja cubierta con papel film y damos la vuelta, Quitamos el molde y envolvemos con más papel film, cubriéndolo por completo. Dejar enfriar y después guardar en la nevera de día para otro, así quedará más jugoso y esponjoso

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Preparación

Mezclar en un bol el zumo de naranja, el de limón, el orégano, el comino, el vinagre, la pasta de achiote (previamente la caliento un poco en el micoondas para que se licúe), el aceite y los chiles. Triturar con un batidor eléctrico.

Salpimentar la carne, pincharla repetidas veces con un cuchillo para que penetre en la carne la mezcla de achiote.

Poner la carne con la marinada y guardar en la nevera durante 12 horas.

Picar en juliana 2 cebollas y dejar marinar 3 ó 4 horas con el zumo de lima y un chile.

Cubrir una fuente de horno con papel de aluminio. Poner encima la carne con la marinada y las otras dos cebollas cortadas en juliana. Tapar con más papel de aluminio para hacer una papillote.

Meter la fuente en el horno precalentado a 190º C y cocer durante 2 horas y media.l

Una vez cocida la carne, sacarla del horno y cuando se pueda manejar, desmenuzarla haciendo tiras.

Poner la carne en una fuente de servir y añadirle la salsa.

Dorar las tortitas en una sartén y envolverlas en papel de aluminio para que se mantengan calientes.

Servir la cochinita con las tortitas calientes, la cebolla morada marinada y unas hojas de cilantro.

Si se prefiere se puede servir con las tortitas cortadas en triángulos y fritas.

Si se usa chile habanero conviene quitarle las semillas y manejarlo con guantes.

Se puede acompañar también con aguacate y tomate picadito.