Cocina internacional

Preparación

Caldo dashi:

Infusionar desde frío, calentando sin que llegue a hervir, el agua con el alga kombu durante 5-6 minutos. Apartar el alga kombu y reservar para otra preparación,.

Añadir el katsuobushi y dejar otros 5-6 minutos. Colar con estameña y dejar enfriar.

Salmuera:

Preparar la salmuera poniendo en un recipiente el dashi, la salsa de soja, el sake y el azúcar y disolver por completo.

Caviar:

Desgranar las huevas de salmón con la ayuda de un colador con agujeros de aproximadamente 2 cm. (ver en no recipes de Marc Matsumoto).

Enjuagar bien las huevas con agua fría y luego colocar el caviar en un recipiente, cubierto completamente con la salmuera.

Dejar reposar 24 horas.

Preparación

Los garbanzos se pueden usar los de tarro, ya cocidos o cocerlos en casa. Para esta segunda opción, hay que teneros a remojo durante 8-12 horas y después ponerlos en la olla a presión con agua caliente y cocerlos durante 20 minutos.

Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y añadir la cebolla picadas y los chiles verdes, cuando empiece a transparentar añadir las semillas de comino, el cardamomo, la canela y mover para que liberen los aromas. Añadir el jengibre y el ajo rallados y la alholva y cocinar unos segundos. Añadir el tomate pelado y picado finamente, el tomate frito y las especias y cocinar 5- 6 minutos

Agregar a la salsa los garbanzos escurridos,1 taza del agua de cocción y el agua de tamarindo y hervir suavemente unos minutos para que se integren bien los sabores. Debe quedar un plato un poco espeso.

Rectificar de sal.

Servir decorando con hojas de cilantro fresco y cebolla en juliana.

Preparación

Picar los ajos y cortar la cebolla en dados.

Quitar las semillas y los nervios a los pimientos y cortarlos en tiras.

Cortar el pollo en trozos pequeños y ponerlo en un bol, añadir la cucharada de salsa de soja y las harina y mezclar bien.

En un Wok con una buena cantidad de aceite, freír el pollo hasta que esté dorado. Sacar y reservar.

En el mismo aceite, freír los anacardos y cuando empiecen a cambiar de color, añadir las guindillas secas. Cuando se hayan dorado sacar y reservan con el pollo.

Salsa:

En un bol mezclar la pasta de chili, la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar y un poquito de agua. Revolver bien. Reservar.

En un Wok con un poco de aceite, freír los ajos y seguidamente la cebolla.

Agregar la salsa reservada y remover bien.

Añadir el pollo, los anacardos y las guindillas secas y le damos unas vueltas.

Añadir los pimientos y removemos todo bien.

En el momento de servir espolvorear semillas de sésamo tostadas y un poco de lechuga fileteada.