Ingredientes
2 sacos de huevas de salmón.
1 y 1/2 c/s de dashi.
2 c/s de soja.
1 c/s de sake.
1 c/s de azúcar blanca.
1 c/s de sal.
Caldo dashi:
1/2 l de agua.
20 gr de alga kombu.
30 gr de katsuobushi.
Preparación
Caldo dashi:
Infusionar desde frío, calentando sin que llegue a hervir, el agua con el alga kombu durante 5-6 minutos. Apartar el alga kombu y reservar para otra preparación,.
Añadir el katsuobushi y dejar otros 5-6 minutos. Colar con estameña y dejar enfriar.
Salmuera:
Preparar la salmuera poniendo en un recipiente el dashi, la salsa de soja, el sake y el azúcar y disolver por completo.
Caviar:
Desgranar las huevas de salmón con la ayuda de un colador con agujeros de aproximadamente 2 cm. (ver en no recipes de Marc Matsumoto).
Enjuagar bien las huevas con agua fría y luego colocar el caviar en un recipiente, cubierto completamente con la salmuera.
Dejar reposar 24 horas.