Galletas, chocolates y txutxes

Preparación

Mezclar en un cuenco todos los ingredientes menos la leche, cuando esté todo bien mezclado, incorporar la leche y unir sin trabajar mucho la masa.

Poner la masa entre dos papeles de hornear y estirar con el rodillo, dejando de medio cm aproximadamente ya que al marcarlas con el sello las aplastaremos un poco y quedarán de unos 3 mm. Cortar con cortapastas.

Enfriar en la nevera una hora.

Cocer durante 15 ó 20 minutos en horno precalentado a 175ºC, hasta que estén doradas.

Dejar que se enfríen un poco antes de pasarlas a la rejilla para que no se rompan.

Visto en Recetas confidenciales

Preparación

Batir a velocidad media la mantequilla derretida, la mantequilla de cacahuete, los dos tipos de azúcar, el huevo y el extracto de vainilla, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Tamizar la harina con el royal, el bicarbonato y la sal. Añadir la harina a la mezcla de la mantequilla y batir a velocidad baja hasta que esté justo incorporado.

Con una cuchara coger porciones de masa y hacer bolas con las manos e irlas depositando sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado. Aplastar las bolas con el culo de un vaso enharinado dejándolas de un grosor de aproximadamente 1 cm.

Enharinar el sello con un pincel de cocina, colocarlo sobre la galleta y apretar hasta que tengamos bien marcado el dibujo y la galleta tenga un grosor de 0,50 cm aproximadamente. Cortar el sobrante con un molde de galletas del tamaño adecuado.

Procurar que queden separadas para que no se unan en el horno.

Meter la galletas a la nevera 2 ó 3 horas, para que al hornearlas no se extiendan y no se borre la inscripción.

Calentar el horno a 170ºC y hornear aproximadamente durante 14-17 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. No dorar mucho pues quedarán duras. Dejar reposar en la misma bandeja 10 minutos antes de pasarlas a la rejilla para que se enfríen totalmente.

Preparación

Forrar dos bandejas de horno con papel sulfurizado. Tener a mano una taza con agua fría y un pincel de cocina.

Poner el agua, el azúcar y la glucosa en un cazo de fondo grueso a fuego medio. Mover el cazo de vez en cuando sin remover con la cuchara. Cuando se haya disuelto el azúcar, subir el fuego para que hierva y dejar reducir. Si se pega el azúcar a las paredes del cazo, desprender con el pincel mojado.

Cocer durante unos 15 minutos, pero comprobar el estado cada 5 minutos. Para ello, meter una cucharita en el centro de la mezcla y pasarla a la taza con agua y dejar que se enfríe 1 minuto más o menos. Retirarla y comprobar el estado del jarabe en la punta de la cuchara. Si ha desaparecido, el jarabe está en el inicio de la cocción.. Dejar que siga hirviendo y volver a comprobar, si la mezcla está blanda, todavía no está lista. Llegará al punto de caramelo cuando la mezcla se vuelva dura en el agua. En el cazo, el jarabe se pondrá de un color marrón claro.

Con mucho cuidado, pues quema mucho, verter el caramelo en una jarra añadir los colorantes y los aromas. Revolver lo justo para que se mezclen y verter círculos sobre el papel sulfurizado que teníamos preparado, dejando una separación entre ellos. Colocar un palo sobre cada círculo antes de que se enfríe la mezcla y esperar a que se endurezcan las piruletas. Si el caramelo estaba en su punto, esto ocurrirá muy rápido.