Ingredientes
250 g de azúcar isomalt.
50 ml de agua.
Concentrados de sabores: fresa, limón y violeta.
Colorantes alimentarios: verde, amarillo, rojo.
Se necesita termómetro para medir la temperatura del caramelo.
Preparación
Poner a fuego medio el azúcar y el agua y dejar hasta que llegue a 180ºC. No hay que remover mucho
Quedará el azúcar totalmente disuelto y transparente. Fuera del fuego añadir el sabor elegido y el colorante y mezclar bien.
Bajar el fuego casi al mínimo, yo en la inducción lo pongo en el 2, e ir echando el caramelo a cucharadas en el molde que tendremos previamente preparado con los palitos.
Dejar enfriar y cuando estés duras sacarlas, volver a poner palitos en el molde y rellenar de nuevo.
Al mantenerlo en el fuego suave se conserva líquido.
Yo cuando el caramelo ha alcanzado los 180ºC, pongo la mitad en otro recipiente que mantengo también caliente, para poder hacer de dos sabores y que no sean todas iguales.