Postres

Preparación

Batir las yemas con 70 gr de azúcar hasta que queden con consistencia cremosa.

Sumergir la gelatina en agua fría.

Picar el turrón y reservar.

Calentar la leche, agregar la mitad de la leche a las yemas, diluir bien y añadir el resto de la leche. Llevar la mezcla a un cazo y calentar hasta que espese, sin dejar de remover, hasta conseguir una crema inglesa. Colar la mezcla a un bol. Añadir el turrón troceado y trabajar la mezcla hasta que se disuelva completamente. Batir con la túrmix para conseguir una textura uniforme. Incorporar la gelatina bien escurrida y volver a mezclar bien. Colar y dejar enfriar.

Montar la nata con el azúcar restante. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Incorporar la nata a la crema de turrón con movimientos envolventes. Y después de igual manera añadir las claras a punto de nieve.

Verter la mezcla en cuatro moldes individuales y congelar durante al menos cuatro horas. Sacar del congelador 10 minutos antes de servir. Desmoldar y adornar con el caramelo líquido, un poco de turrón rallado y almendras garrapiñadas picadas.

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde de pastel cuadrado de 23 cm.

En un cuenco mezclar harina, bicarbonato, sal y especias.
En otro cuenco mezclar huevos, azúcar, mantequilla y calabaza hasta unirlo bien.
Juntar las dos mezclas hasta conseguir una masa homogénea.

Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie. Hornear 45-50 minutos. Trasladar el molde a una rejilla enfriadora 10 minutos. Voltear el pastel sobre la rejilla y dejar enfriar por completo.

Se puede adornar con chocolate negro y blanco fundidos o hacerle una cobertura batiendo mantequilla, queso crema y miel hasta que esté homogéneo. Con una espátula acodada, extender la cobertura sobre la superficie del pastel frío.

Preparación

Precalentar el horno a 170º C con la rejilla en el tercio inferior (pero no en el de abajo).

Tamizar 2 veces, la harina, el cacao y 100 gr de azúcar.

Con la batidora a velocidad media, batir las calaras hasta que estén espumosas, alrededor de 1 minuto. Añadir e cremor tártaro, el zumo de limón y la sal. Batir hasta que se formen picos suaves, alrededor de 2 y1/2 minutos. Añadir poco a poco el resto del azúcar, sin batir más de 1 minuto.

Subir a velocidad media-alta y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes pero no fuerte (al levantar el batidor, solo la punta del pico debe caer ligeramente). Quitar el bol de la batidora y espolvorear un tercio de la mezcla de harina y mezclar a mano, con movimientos envolventes.. Espolvorear el resto de la mezcla en 2 tandas más. No mezclar en exceso.

Verter con cuidado la mezcla en un molde de Angel Food Cake de 25 cm. Deslizar suavemente la espátula acodada por el centro de la masa para eliminar las burbujas de aire. Hornear unos 55 minutos, hasta que el probador de pasteles salga limpio.

Sacar del horno e invertir el molde sobre sus patas y dejar enfriar por completo. Voltear el molde de nuevo. Deslizar una espátula por el borde del pastel para que se despegue. Girar el molde sobre una bandeja de servir.

Si se quiere, una vez frío, espolvorear con cacao en polvo. Cortar con cuchillo de sierra para servir.