Postres

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde de pastel cuadrado de 23 cm.

En un cuenco mezclar harina, bicarbonato, sal y especias.
En otro cuenco mezclar huevos, azúcar, mantequilla y calabaza hasta unirlo bien.
Juntar las dos mezclas hasta conseguir una masa homogénea.

Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie. Hornear 45-50 minutos. Trasladar el molde a una rejilla enfriadora 10 minutos. Voltear el pastel sobre la rejilla y dejar enfriar por completo.

Se puede adornar con chocolate negro y blanco fundidos o hacerle una cobertura batiendo mantequilla, queso crema y miel hasta que esté homogéneo. Con una espátula acodada, extender la cobertura sobre la superficie del pastel frío.

Preparación

Precalentar el horno a 170º C con la rejilla en el tercio inferior (pero no en el de abajo).

Tamizar 2 veces, la harina, el cacao y 100 gr de azúcar.

Con la batidora a velocidad media, batir las calaras hasta que estén espumosas, alrededor de 1 minuto. Añadir e cremor tártaro, el zumo de limón y la sal. Batir hasta que se formen picos suaves, alrededor de 2 y1/2 minutos. Añadir poco a poco el resto del azúcar, sin batir más de 1 minuto.

Subir a velocidad media-alta y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes pero no fuerte (al levantar el batidor, solo la punta del pico debe caer ligeramente). Quitar el bol de la batidora y espolvorear un tercio de la mezcla de harina y mezclar a mano, con movimientos envolventes.. Espolvorear el resto de la mezcla en 2 tandas más. No mezclar en exceso.

Verter con cuidado la mezcla en un molde de Angel Food Cake de 25 cm. Deslizar suavemente la espátula acodada por el centro de la masa para eliminar las burbujas de aire. Hornear unos 55 minutos, hasta que el probador de pasteles salga limpio.

Sacar del horno e invertir el molde sobre sus patas y dejar enfriar por completo. Voltear el molde de nuevo. Deslizar una espátula por el borde del pastel para que se despegue. Girar el molde sobre una bandeja de servir.

Si se quiere, una vez frío, espolvorear con cacao en polvo. Cortar con cuchillo de sierra para servir.

Preparación

Para la masa:

Mezclar en un bol los ingredientes secos, agregar la manteca y finalmente los ingredientes líquidos. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Si es necesario añadir un poco de agua de cucharada en cucharada.

Pasar la masa a la encimera y amasar hasta conseguir una masa lisa y no pegajosa. Envolver en film y dejar reposar en la nevera durante 2 horas mínimo.

Estirar la masa hasta que quede muy fina y cortarla con cortapastas de 8-10 cm. de diámetro. Luego estirar cada círculo para darle forma de óvalo. Enrollar la masa alrededor de los tubos de cannoli y pegar con un poco de agua.

Freírlos en aceite caliente a unos 170º-180ºC , hasta que estén dorados.

Relleno:

Mezclar la ricotta con el azúcar y la ralladura de limón. Añadir la cáscara de naranja muy picadita. Introducir la mezcla en un manga pastelera y dejar reposar en frío un mínimo de 2 horas, se puede preparar de víspera.

Cuando los cannoli estén fríos, rellenarlos con la ricotta bien fría.

Decorar los extremos de los cannoli con pistachos picados y espolvorear por encima azúcar glas.