Postres

Preparación

Para el caramelo:

Poner en una sartén, a fuego medio, el azúcar con un chorrito de agua; dejar hasta que se haga el caramelo. No remover con cuchara, simplemente mover la sartén. Vigilar con atención porque una vez que coja color se quema rápidamente.

Verter el caramelo en el fondo del molde que vayamos a utilizar.

Para el flan:

Batir el queso Philadelphia con una batidora eléctrica a velocidad baja. Agregar los huevos de uno en uno y mezclar a mano. Añadir las dos leches y revolver hasta que quede todo bien integrado.

Verter la mezcla en el molde caramelizado y cocer al baño maría en el horno precalentado a 160ºC durante 50-60 minutos.

 

Preparación

Lavar los cítricos con agua caliente y frotando la piel con un cepillo de uñas que usaremos solo para estos menesteres.

Separar las yemas de las claras.

Blanquear en un recipiente las yemas con 60 gr de azúcar. Añadir las ralladuras de naranja y limón y el zumo. Batir para que se mezcle, añadir el aceite y mezclar bien.

Añadir la harina, la Maizena y la levadura previamente tamizadas y mezclar sin batir, pero procurando que no queden grumos.

En otro bol montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, aumentando la velocidad progresivamente. Añadir en tres veces los 100 gr de azúcar restantes. El merengue debe estar firme y formar picos, pero no debe quedar demasiado denso.

Para obtener un merengue perfecto no hace falta usar cremor tártaro, basta con meter el bol con las claras en el congelador 10-15 minutos antes de batirlas.

Unir las claras con la mezcla de yemas en tres veces. Para ello mezclar un tercio de las claras sin mucho cuidado para aligerar la masa. Las dos veces siguientes hacerlo con mucho cuidado utilizando una varilla y con movimientos envolventes para incorporar aire a la masa.

Verter la masa en un molde especial para Chiffon sin engrasar y hornear en horno precalentado a 150º C durante 50 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta de madera, esta salga limpia.

Cuando el bizcocho esté hecho, dar la vuelta al molde y dejarlo enfriar durante una hora apoyado en los tres pies del molde.

Para desmoldarlo, pasar una espátula fina entre el bizcocho y el molde y lo mismo con el cono interior. Darle la vuelta y empujar suavemente la base. Por último , quitar la base, pasando también la espátula si hiciera falta. Es normal que se pegue.

Es imprescindible hornear la masa en un molde especial para Chiffon Cake; suele ser de aluminio y debe tener tres pies sobre los que apoyarse cuando se le dé la vuelta para enfriar. Y es muy importante no engrasarlo. La masa tiene que trepar y agarrarse a las paredes para adquirir volumen. También es muy importante hornearlo a baja temperatura. Si la temperatura es demasiado alta, el bizcocho subirá demasiado, se rajará y acabará bajando.

 

 

Fuente: Sylvain Vernay

 

Preparación

Limpiar bien la cáscara de la naranja, bajo el grifo con un cepillo que tendremos sólo para estos casos.

Con un cuchillo bien afilado cortar las naranjas con su cascaras, en gajos o en rodajas, depende de lo que os guste

Poner en un cazo el agua y el azúcar, echar la naranjas y mantenerlas a fuego lento hasta que estén hechas, lo normal una hora u hora y cuarto, simplemente ir moviendo el cazo, no tocar para que no se rompan.

Escurrirlas en una rejilla y pasadas unas horas, que se habrén secado un poco, guardar envueltas en papel de horno en un sitio frío y seco o en papel film y al congelador, o guardarlas en un bote de cristal con su almíbar.