Preparación
En Thermomix:
Poner en el vaso de la thermomix el azúcar, la mantequilla, la harina, el huevo y la sal y, con ayuda de la espátula, mezclar 25-30 seg/vel 5.
Retirar la masa del vaso, formar una bola, aplastarla un poco, envolverla en film y refrigerarla como mínimo 1 hora.
A mano:
Poner la harina en la encimera, hacer un volcán y echar en él la mantequilla, el huevo, el azúcar y la sal.
Mezclar todo y amasar un poco con la punta de los dedos hasta conseguir una textura como de arena. No conviene amasar demasiado.
Formar una bola, aplastarla un poco, envolverla en film y refrigerarla como mínimo1 hora.
Una vez refrigerada la masa, ponerla entre dos papeles de horno. Extenderla con un rodillo hasta que quede de un grosor de 3-4 mm.
Retirar la hoja superior de papel de horno. Poner encima de la masa el aro que se va a utilizar y, presionando, cortar un disco. Poner el aro con su base de masa encima de un silpat perforado.
A continuación cortar los bordes; para ello, cortar una tira de un anchura similar a la altura del aro y colocarla alrededor del borde interior del aro, procurando casar bien la unión. Pinchar el fondo con un tenedor y meter de nuevo en la nevera para que enfríe y poder cortar más fácilmente el excedente de masa del borde.
Volver a meter en la nevera hasta el momento de hornear. Cuanto más reposen, mejor. De esa forma mantendrán mejor la forma al cocerlas.
Hornear durante 18-20 minutos a 180ºC.
Dejar enfriar completamente. Quitar el aro.
Rellenar con lemond curd y adornar con frambuesas.
Espolvorear azúcar glas en el momento de servir.
