Postres

Preparación

Masa brisa:

Mezclar en la amasadora con el accesorio para el azúcar y la mantequilla hasta lograr una masa homogénea. Agregar los huevos y seguir batiendo. Incorporar la harina de almendra, la harina normal y la sal. Dejar que se integre todo bien.

Envolver la masa en papel film y dejar reposar 24 horas en la nevera.

Pasado el tiempo, estirar la masa y forrar los moldes de las tartaletas. Retirar el sobrante de los bordes con una puntilla.

Pinchar la base con un tenedor, poner peso en el fondo y cocerlas a 180ºC durante 20 minutos

Lemond curd: (ver)

Merengue Suizo:

Mezclar las claras y el azúcar y poner a calentar al baño maría hasta que alcancen 65ºC de temperatura. En ese momento poner el almíbar en la batidora y montarlo con la varilla hasta conseguir un merengue brillante y consistente. Ponerlo en una manga con una boquilla.

Cuando las tartaletas estén frías, rellenarlas con el lemond curd. Por encima poner montañitas de merengue y quemarlas ligeramente con un soplete.

Preparación

Precalentar el horno a 180º C.

Engrasar con mantequilla un molde de 25 cm de diámetro y enharinarlo.

En un cuenco grande tamizar la harina, hacer un hueco en el centro y echar los huevos, el azúcar, la avellana, la mantequilla, la ralladura de limón y la leche. Mezclar todo bien y pasarlo al molde.

Hornear la tarta 30 minutos, retirarla del horno, dejarla reposar unos 15 minutos y desmoldar.

 

 

 

 

Fuente: La cuchara de plata.

Preparación

En Thermomix:

Poner en el vaso de la thermomix el azúcar, la mantequilla, la harina, el huevo y la sal y, con ayuda de la espátula, mezclar 25-30 seg/vel 5.

Retirar la masa del vaso, formar una bola, aplastarla un poco, envolverla en film y refrigerarla como mínimo 1 hora.

A mano:

Poner la harina en la encimera, hacer un volcán y echar en él la mantequilla, el huevo, el azúcar y la sal.

Mezclar todo y amasar un poco con la punta de los dedos hasta conseguir una textura como de arena. No conviene amasar demasiado.

Formar una bola, aplastarla un poco, envolverla en film y refrigerarla como mínimo1 hora.

 

Una vez refrigerada la masa, ponerla entre dos papeles de horno. Extenderla con un rodillo hasta que quede de un grosor de 3-4 mm.

 

Retirar la hoja superior de papel de horno. Poner encima de la masa el aro que se va a utilizar y, presionando, cortar un disco. Poner el aro con su base de masa encima de un silpat perforado.

A continuación cortar los bordes; para ello, cortar una tira de un anchura similar a la altura del aro y colocarla alrededor del borde interior del aro, procurando casar bien la unión. Pinchar el fondo con un tenedor y meter de nuevo en la nevera para que enfríe y poder cortar más fácilmente el excedente de masa del borde.

Volver a meter en la nevera hasta el momento de hornear. Cuanto más reposen, mejor. De esa forma mantendrán mejor la forma al cocerlas. 

Hornear durante 18-20 minutos a 180ºC.

Dejar enfriar completamente. Quitar el aro.

Rellenar con lemond curd y adornar con frambuesas.

Espolvorear azúcar glas en el momento de servir.