Ingredientes
Masa brisa:
240 g de mantequilla a temperatura ambiente.
180 g de azúcar glas.
60 g de harina de almendra.
2 huevos M (unos 100 g) a temperatura ambiente.
470 g de harina.
4 g de sal.
Lemond curd: (ver)
Merengue:
150 g de clara de huevo.
300 g de azúcar.
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Preparación
Masa brisa:
Mezclar en la amasadora con el accesorio para el azúcar y la mantequilla hasta lograr una masa homogénea. Agregar los huevos y seguir batiendo. Incorporar la harina de almendra, la harina normal y la sal. Dejar que se integre todo bien.
Envolver la masa en papel film y dejar reposar 24 horas en la nevera.
Pasado el tiempo, estirar la masa y forrar los moldes de las tartaletas. Retirar el sobrante de los bordes con una puntilla.
Pinchar la base con un tenedor, poner peso en el fondo y cocerlas a 180ºC durante 20 minutos
Lemond curd: (ver)
Merengue Suizo:
Mezclar las claras y el azúcar y poner a calentar al baño maría hasta que alcancen 65ºC de temperatura. En ese momento poner el almíbar en la batidora y montarlo con la varilla hasta conseguir un merengue brillante y consistente. Ponerlo en una manga con una boquilla.
Cuando las tartaletas estén frías, rellenarlas con el lemond curd. Por encima poner montañitas de merengue y quemarlas ligeramente con un soplete.