Postres

Preparación

Precalentar el horno a 170º C con la rejilla en el tercio inferior (pero no en el de abajo).

Tamizar 2 veces, la harina, el cacao y 100 gr de azúcar.

Con la batidora a velocidad media, batir las calaras hasta que estén espumosas, alrededor de 1 minuto. Añadir e cremor tártaro, el zumo de limón y la sal. Batir hasta que se formen picos suaves, alrededor de 2 y1/2 minutos. Añadir poco a poco el resto del azúcar, sin batir más de 1 minuto.

Subir a velocidad media-alta y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes pero no fuerte (al levantar el batidor, solo la punta del pico debe caer ligeramente). Quitar el bol de la batidora y espolvorear un tercio de la mezcla de harina y mezclar a mano, con movimientos envolventes.. Espolvorear el resto de la mezcla en 2 tandas más. No mezclar en exceso.

Verter con cuidado la mezcla en un molde de Angel Food Cake de 25 cm. Deslizar suavemente la espátula acodada por el centro de la masa para eliminar las burbujas de aire. Hornear unos 55 minutos, hasta que el probador de pasteles salga limpio.

Sacar del horno e invertir el molde sobre sus patas y dejar enfriar por completo. Voltear el molde de nuevo. Deslizar una espátula por el borde del pastel para que se despegue. Girar el molde sobre una bandeja de servir.

Si se quiere, una vez frío, espolvorear con cacao en polvo. Cortar con cuchillo de sierra para servir.

Preparación

Para la masa:

Mezclar en un bol los ingredientes secos, agregar la manteca y finalmente los ingredientes líquidos. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Si es necesario añadir un poco de agua de cucharada en cucharada.

Pasar la masa a la encimera y amasar hasta conseguir una masa lisa y no pegajosa. Envolver en film y dejar reposar en la nevera durante 2 horas mínimo.

Estirar la masa hasta que quede muy fina y cortarla con cortapastas de 8-10 cm. de diámetro. Luego estirar cada círculo para darle forma de óvalo. Enrollar la masa alrededor de los tubos de cannoli y pegar con un poco de agua.

Freírlos en aceite caliente a unos 170º-180ºC , hasta que estén dorados.

Relleno:

Mezclar la ricotta con el azúcar y la ralladura de limón. Añadir la cáscara de naranja muy picadita. Introducir la mezcla en un manga pastelera y dejar reposar en frío un mínimo de 2 horas, se puede preparar de víspera.

Cuando los cannoli estén fríos, rellenarlos con la ricotta bien fría.

Decorar los extremos de los cannoli con pistachos picados y espolvorear por encima azúcar glas.

Preparación

Para la base:

Precalentar el horno a 170ºC (con ventilador). Mezclar las galletas desmenuzadas con la mantequilla y forrar con la mezcla el fondo de un molde. Apretar bien la mezcla contra el fondo.

Hornear 15 minutos. Sacar y reservar.

Para la mousse:

Poner a hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua muy fría.

Montar la nata con el azúcar.

Calentar el zumo y la ralladura de limón en el microondas, añadir la gelatina escurrida, y mezclar bien para que ésta se funda y quede bien integrada.

Añadir un par de cucharadas de nata montada al zumo de limón y mezclar bien y luego ir echando esta mezcla al resto de la nata montada e ir mezclando con las varilla, sin batir, integrando con movimientos envolventes para que la nata no pierda aire.

Verter la mousse  sobre la base de de galleta y meter en nevera hasta que cuaje.

Si no se hace en molde desmontable es mejor congelarlo para poder desmoldarlo sin que se rompa.

Crema de limón:

Poner en un cazo el zumo y la ralladura de limon, el huevo, la Maizena y el azúcar y se lleva a hervor sin dejar de remover con la varilla. En cuanto empieza a hervir, apartar del fuego y añadir la mantequilla, seguir batiendo hasta que quede todo bien integrado. Dejar enfriar.

 

Extender una capa fina de la crema de limón por encima de la mousse.

Cortar pastelitos cuadrados y servir.