Postres

Preparación

Para la masa:

Mezclar en un bol los ingredientes secos, agregar la manteca y finalmente los ingredientes líquidos. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Si es necesario añadir un poco de agua de cucharada en cucharada.

Pasar la masa a la encimera y amasar hasta conseguir una masa lisa y no pegajosa. Envolver en film y dejar reposar en la nevera durante 2 horas mínimo.

Estirar la masa hasta que quede muy fina y cortarla con cortapastas de 8-10 cm. de diámetro. Luego estirar cada círculo para darle forma de óvalo. Enrollar la masa alrededor de los tubos de cannoli y pegar con un poco de agua.

Freírlos en aceite caliente a unos 170º-180ºC , hasta que estén dorados.

Relleno:

Mezclar la ricotta con el azúcar y la ralladura de limón. Añadir la cáscara de naranja muy picadita. Introducir la mezcla en un manga pastelera y dejar reposar en frío un mínimo de 2 horas, se puede preparar de víspera.

Cuando los cannoli estén fríos, rellenarlos con la ricotta bien fría.

Decorar los extremos de los cannoli con pistachos picados y espolvorear por encima azúcar glas.

Preparación

Para la base:

Precalentar el horno a 170ºC (con ventilador). Mezclar las galletas desmenuzadas con la mantequilla y forrar con la mezcla el fondo de un molde. Apretar bien la mezcla contra el fondo.

Hornear 15 minutos. Sacar y reservar.

Para la mousse:

Poner a hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua muy fría.

Montar la nata con el azúcar.

Calentar el zumo y la ralladura de limón en el microondas, añadir la gelatina escurrida, y mezclar bien para que ésta se funda y quede bien integrada.

Añadir un par de cucharadas de nata montada al zumo de limón y mezclar bien y luego ir echando esta mezcla al resto de la nata montada e ir mezclando con las varilla, sin batir, integrando con movimientos envolventes para que la nata no pierda aire.

Verter la mousse  sobre la base de de galleta y meter en nevera hasta que cuaje.

Si no se hace en molde desmontable es mejor congelarlo para poder desmoldarlo sin que se rompa.

Crema de limón:

Poner en un cazo el zumo y la ralladura de limon, el huevo, la Maizena y el azúcar y se lleva a hervor sin dejar de remover con la varilla. En cuanto empieza a hervir, apartar del fuego y añadir la mantequilla, seguir batiendo hasta que quede todo bien integrado. Dejar enfriar.

 

Extender una capa fina de la crema de limón por encima de la mousse.

Cortar pastelitos cuadrados y servir.

 

 

Preparación

Engrasar un molde de bizcocho alargado de 23 x 13 cm; enharinarlo y sacudir el exceso de harina.

Precalentar el horno a 180º C. 

Rallar la piel de las naranjas hasta conseguir una cucharada compacta de ralladura.

Exprimir las naranjas hasta obtener 300 ml de zumo.

En un cuenco, juntar el azúcar y la ralladura y mezclar bien con los dedos. Incorporar el zumo y el suero de leche, batir hasta ligarlos. Añadir los huevos y el aceite y batir todo para unirlo.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato sódico y la sal y añadirlos a la mezcla de suero de leche y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Verter la masa en el molde preparado. Hornear el bizcocho hasta que se dore y el probador de pasteles salga limpio (40-50 minutos). Trasladar el molde a una rejilla enfriadora durante 15 minutos. Voltear el pastel y dejar enfriar por completo.

Se puede guardar envuelto en film, a temperatura ambiente, máximo 2 días.

Calentar la nata a fuego lento en una olla pequeña. Fuera del fuego, verter encima el chocolate, dejar unos 5 minutos y luego batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Rociar la ganache sobre el pastel frío y dejar que cuaje (alrededor de una hora).

Fuente: Martha Stewart