Postres

Preparación

Engrasar un molde de bizcocho alargado de 23 x 13 cm; enharinarlo y sacudir el exceso de harina.

Precalentar el horno a 180º C. 

Rallar la piel de las naranjas hasta conseguir una cucharada compacta de ralladura.

Exprimir las naranjas hasta obtener 300 ml de zumo.

En un cuenco, juntar el azúcar y la ralladura y mezclar bien con los dedos. Incorporar el zumo y el suero de leche, batir hasta ligarlos. Añadir los huevos y el aceite y batir todo para unirlo.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato sódico y la sal y añadirlos a la mezcla de suero de leche y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Verter la masa en el molde preparado. Hornear el bizcocho hasta que se dore y el probador de pasteles salga limpio (40-50 minutos). Trasladar el molde a una rejilla enfriadora durante 15 minutos. Voltear el pastel y dejar enfriar por completo.

Se puede guardar envuelto en film, a temperatura ambiente, máximo 2 días.

Calentar la nata a fuego lento en una olla pequeña. Fuera del fuego, verter encima el chocolate, dejar unos 5 minutos y luego batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Rociar la ganache sobre el pastel frío y dejar que cuaje (alrededor de una hora).

Fuente: Martha Stewart

Preparación

Forma Manual:

Meter el molde de cannelés en el congelador durante una hora.

Fundir la mantequilla y dejar templar.

Poner la leche en un cazo. Cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas. Añadir las semillas y la vaina a la leche y poner a fuego medio hasta que llegue a ebullición. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar reposar 3 minutos.

En un bol, batir los huevos, las yemas y el azúcar con varilla manual hasta que quede una mezcla homogénea. Verter la mantequilla fundida y seguir mezclando.

Retirar la vaina de vainilla de la leche y verter 1/4 de la misma sobre la mezcla de huevos y seguir mezclando. Ir añadiendo la harina poco a poco integrando bien antes añadir la siguiente tanda.

Agregar el resto de leche caliente poco a poco mezclando bien. Añadir el ron y mezclar.

Verter la mezcla en un recipiente hermético y dejar reposar en el frigorífico 24-48 horas. Se puede congelar y sacar cuando se quiera utilizar, dejándolo descongelar totalmente en el frigorífico antes de llevarlos al horno.

Sacar la masa de cannelés y mezclar bien con varilla antes de rellenar los moldes sin llegar al borde.

Precalentar el horno a 300º C y hornear 6 minutos y luego bajar la temperatura a 180º C y cocer durante 50-60 minutos más.

La parte superior debe quedar caramelizada, si en la parte central se ven burbujas o líquido, dejar hornear un poco más.

Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

Como mejor están es recién hechos, incluso templados.

 

Con Thermomix:

Poner la leche, el ron, las semillas de vainilla, la vaina y la mantequilla en el vaso de la Thermomix y programar 5min/100º C/vel 1. Quitar la vaina de vainilla y reservar.

Enjuagar el vaso y poner los huevos, las yemas y el azúcar. Programar 3 min/vel 3 y 1/2.

Añadir la harina y mezclar 15 seg/vel 3.

Cuando la leche esté atemperada, programar la Thermomix en vel 2 /sin tiempo e ir añadiendo la leche por el bocal.

Verter la mezcla en un recipiente hermético y dejar reposar en el frigorífico 24-48 horas.

Para el resto seguir la receta manual.

Preparación

Calentar a fuego medio la leche en una cazuela hasta que alcance los 40º C aproximadamente. En un vaso en un poco de agua templada diluir el cloruro de calcio y el cuajo. Remover bien y añadirla a la leche tibia. Remover bien para que se mezcle todo bien.

Tapar la cazuela con un pañolimpio de cocina y dejar reposar hasta que cuaje (una hora o algo menos).

Comprobar que ha cuajado metiendo una brocheta en el medio de la cazuela. Tiene que mantenerse de pié. Cortar la leche de la cuajada en tacos de 2 cm y volver a poner la olla al fuego. Se deja a fuego lento hasta que se vea que la masa se va despegando de las paredes de la olla, suelen ser un par de minutos. Se aparta del calor y vemos que empieza a aflorar el suero.

Para desuerar: Poner tela de quesero sobre un colador y éste sobre un cuenco grande. Ir echando cucharadas de cuajada sobre el paño. Juntar las cuatro esquinas del paño, atar fuertemente haciendo un nudo y colgar sobre el fregadero o sobre un cuenco para que desuere.

En ese momento sacar el queso del paño y colocarlo en un molde de queso fresco. Cuando está toda la masa apretada deltro del molde, se puede dar la vuelta y volver a pretar.Salar esta cara con un poco de sal gruesa. Dejar así toda la noche. En lugar de sal, se puede poner algún tipo de hierbas,

A la mañana siguiente se puede quitar el molde y comerlo, pero es mejor reposarlo un poco más. Se conserva bien unos cuantos días (mejor en el frigorífico) envuelto en un paño para que transpire