Postres

Preparación

Calentar a fuego medio la leche en una cazuela hasta que alcance los 40º C aproximadamente. En un vaso en un poco de agua templada diluir el cloruro de calcio y el cuajo. Remover bien y añadirla a la leche tibia. Remover bien para que se mezcle todo bien.

Tapar la cazuela con un pañolimpio de cocina y dejar reposar hasta que cuaje (una hora o algo menos).

Comprobar que ha cuajado metiendo una brocheta en el medio de la cazuela. Tiene que mantenerse de pié. Cortar la leche de la cuajada en tacos de 2 cm y volver a poner la olla al fuego. Se deja a fuego lento hasta que se vea que la masa se va despegando de las paredes de la olla, suelen ser un par de minutos. Se aparta del calor y vemos que empieza a aflorar el suero.

Para desuerar: Poner tela de quesero sobre un colador y éste sobre un cuenco grande. Ir echando cucharadas de cuajada sobre el paño. Juntar las cuatro esquinas del paño, atar fuertemente haciendo un nudo y colgar sobre el fregadero o sobre un cuenco para que desuere.

En ese momento sacar el queso del paño y colocarlo en un molde de queso fresco. Cuando está toda la masa apretada deltro del molde, se puede dar la vuelta y volver a pretar.Salar esta cara con un poco de sal gruesa. Dejar así toda la noche. En lugar de sal, se puede poner algún tipo de hierbas,

A la mañana siguiente se puede quitar el molde y comerlo, pero es mejor reposarlo un poco más. Se conserva bien unos cuantos días (mejor en el frigorífico) envuelto en un paño para que transpire

Preparación

Preparar las natillas y dejar enfriar.

Derretir el chocolate a baño maría.

En un molde rectangular poner una capa de natillas encima galletas, se pueden trocear para cubrir bien el fondo, encima chocolate. Hacer así varias capas terminado en chocolate.

Preparación

Precalentar el horno a 180º C. Engrasar un molde de Bundt, enharinarlo y sacudir la harina sobrante.

En un cuenco mezclar harina, bicarbonato y sal.

Con batidora eléctrica a velocidad media-alta, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y esponjosa (3-5 minutos). Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación. Seguir batiendo y añadir la ralladura y el zumo de mandarina y el licor. Reducir a velocidad baja y añadir la mezcla de harina en tres tandas, alternando con dos de yogur y batiendo para unificarlo todo.

Verter la masa en el molde, alisar la superficie con espátula acodada y golpear el molde contra la encimera para que salga el aire. Hornear el pastel durante 50-55 minutos, hasta que el probador de pasteles salga limpio.

Trasladar el molde a una rejilla enfriadora y dejar 10 minutos. Pasados los 10 minutos, mover suavemente el molde arriba y abajo y de derecha a izquierda para que se despegue, darle la vuelta y dejar enfriar del todo.

Se puede guardar a temperatura ambiente, envuelta en film transparente, máximo dos días.

Glaseado:

Batir el azúcar glas y el zumo de mandarina hasta obtener una mezcla fina. Verter el glaseado sobre el pastel y dejar que cuaje antes de servir.