Ingredientes
500 gr de leche entera.
200 gr de azúcar.
100 gr de harina.
50 gr de mantequilla fundida.
2 huevos L.
2 yemas L.
40 gr de ron.
1 vaina de vainilla ó 2 c/c de extracto de vainilla.
Preparación
Forma Manual:
Meter el molde de cannelés en el congelador durante una hora.
Fundir la mantequilla y dejar templar.
Poner la leche en un cazo. Cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas. Añadir las semillas y la vaina a la leche y poner a fuego medio hasta que llegue a ebullición. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar reposar 3 minutos.
En un bol, batir los huevos, las yemas y el azúcar con varilla manual hasta que quede una mezcla homogénea. Verter la mantequilla fundida y seguir mezclando.
Retirar la vaina de vainilla de la leche y verter 1/4 de la misma sobre la mezcla de huevos y seguir mezclando. Ir añadiendo la harina poco a poco integrando bien antes añadir la siguiente tanda.
Agregar el resto de leche caliente poco a poco mezclando bien. Añadir el ron y mezclar.
Verter la mezcla en un recipiente hermético y dejar reposar en el frigorífico 24-48 horas. Se puede congelar y sacar cuando se quiera utilizar, dejándolo descongelar totalmente en el frigorífico antes de llevarlos al horno.
Sacar la masa de cannelés y mezclar bien con varilla antes de rellenar los moldes sin llegar al borde.
Precalentar el horno a 300º C y hornear 6 minutos y luego bajar la temperatura a 180º C y cocer durante 50-60 minutos más.
La parte superior debe quedar caramelizada, si en la parte central se ven burbujas o líquido, dejar hornear un poco más.
Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.
Como mejor están es recién hechos, incluso templados.
Con Thermomix:
Poner la leche, el ron, las semillas de vainilla, la vaina y la mantequilla en el vaso de la Thermomix y programar 5min/100º C/vel 1. Quitar la vaina de vainilla y reservar.
Enjuagar el vaso y poner los huevos, las yemas y el azúcar. Programar 3 min/vel 3 y 1/2.
Añadir la harina y mezclar 15 seg/vel 3.
Cuando la leche esté atemperada, programar la Thermomix en vel 2 /sin tiempo e ir añadiendo la leche por el bocal.
Verter la mezcla en un recipiente hermético y dejar reposar en el frigorífico 24-48 horas.
Para el resto seguir la receta manual.