Ingredientes
Masa:
250 g de mantequilla fría en dados.
500 g de harina.
50 g de azúcar glas.
1 c/c de sal.
7 c/s de agua fría.
1 c/s de zumo de limón.
Relleno:
3 c/s de Maizena.
3 c/s de zumo de limón.
900 g de cerezas deshuesadas.
1 manzana granny descorazonada y cortada en dados, con piel.
175 g de azúcar glas.
Para dorar:
1 yema de huevo.
Un poco de agua.
Acompañamiento optativo: nata líquida.
Preparación
Masa:
Con la ayuda de un robot o un tenedor, mezclar todos los ingredientes secos y la mantequilla. Incorporar el agua y el zumo de limón y mezclar hasta obtener una pasta homogénea. No trabajar mucho la masa. Dividirla en dos bolas, la que va en la base algo mayor, y envolverlas en film e introducir en la nevera al menos una hora.
Relleno:
Mezclar el zumo de limón con la Maizena. Poner esta mezcla, las cerezas, la manzana y el azúcar en una sartén a fuego medio. Cocer 15 minutos revolviendo. Dejar enfriar.
Precalentar el horno a 180ºC.
Sobre una superficie de trabajo enharinada, extender la masa. Engrasar y enharinar el molde de tarta y forrarlo con uno de los discos de masa de modo que cubra el fondo y las paredes hasta unos 5 cm de altura. Pinchar el fondo con un tenedor y cubrir con papel de horno y alubias. Hornear 15 minutos. Quitar el papel con las alubias y volver a cocer 5 minutos más.
Rellenar el molde con la guarnición de cerezas fría.
Con la otra bola de masa extendida, cortar 8 tiras anchas y colocarlas sobre el relleno, 4 en un sentido y 4 en perpendicular, de manera que se crucen unas con otras. Pellizcar los bordes para que se peguen.
Tiene que estar el relleno bien frío de lo contrario el calor ablandará las tiras de masa y no se podrán manipular.
Pincelar las tiras con la mezcla de huevo y agua. Hornear durante 45 minutos.
Dejar enfriar al menos 4 horas antes de servir.
Acompañar con nata líquida bien fría.
