Postres

Preparación

Calentar el horno a 170ºC.

Poner el chocolate con la mantequilla en un bol y fundir al baño maría.

Apartar del calor y añadir el azúcar, la harina tamizada y la almendra y mezclar bien.

Juntar los huevos con la leche y añadirlos a la preparación anterior y volver a mezclar bien con la espátula.

Poner la mezcla en un molde redondo engrasado y meter al horno durante 40 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla, y una vez fría meter en la nevera unas horas, o de un día para otro.

Antes de servir espolvorear cacao por encima.

Como queda una tarta un poco húmeda por dentro, se corta como el foie: calentar con agua caliente un cuchillo, secarlo y listo.

Servir con nata semimontada y frambuesas, aunque yo, en esta ocasión la he adornado con alquejenjes.

Preparación

Calentar el horno a 160ºC.

Hacer un caramelo con 3 cucharadas de azúcar y agua vigilando para que no coja color. Bañar las flaneras con este caramelo.

Poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría.

Hervir la leche con la nata. Añadir el azúcar y revolver para que se disuelva.

Romper las claras y añadir el agua de azahar al gusto

Incorporar a la leche con la nata las hojas de gelatina remojadas, bien escurridas y añadir ésto a las claras.

Ponerlo en flaneras con caramelo y cocer al baño maría a 160ºC durante 45 minutos.

Servirlo acompañado de una salsa de naranja.

Preparación

Masa:

Con la ayuda de un robot o un tenedor, mezclar todos los ingredientes secos y la mantequilla. Incorporar el agua y el zumo de limón y mezclar hasta obtener una pasta homogénea. No trabajar mucho la masa. Dividirla en dos bolas, la que va en la base algo mayor, y envolverlas en film e introducir en la nevera al menos una hora.

Relleno:

Mezclar el zumo de limón con la Maizena. Poner esta mezcla, las cerezas, la manzana y el azúcar en una sartén a fuego medio. Cocer 15 minutos revolviendo. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180ºC.

Sobre una superficie de trabajo enharinada, extender la masa. Engrasar y enharinar el molde de tarta y forrarlo con uno de los discos de masa de modo que cubra el fondo y las paredes hasta unos 5 cm de altura. Pinchar el fondo con un tenedor y cubrir con papel de horno y alubias. Hornear 15 minutos. Quitar el papel con las alubias y volver a cocer 5 minutos más.

Rellenar el molde con la guarnición de cerezas fría.

Con la otra bola de masa extendida, cortar 8 tiras anchas y colocarlas sobre el relleno, 4 en un sentido y 4 en perpendicular, de manera que se crucen unas con otras. Pellizcar los bordes para que se peguen.

Tiene que estar el relleno bien frío de lo contrario el calor ablandará las tiras de masa y no se podrán manipular.

Pincelar las tiras con la mezcla de huevo y agua. Hornear durante 45 minutos.

Dejar enfriar al menos 4 horas antes de servir.

Acompañar con nata líquida bien fría.