250 ml de leche desnatada o semidesnatada.
1 cucharada de zumo de limón (15 ml).
En caso de no encontrar buttermilk se puede realizar en casa de la siguiente forma:
Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de la leche cortada o yogur muy líquido.
Se revuelve y se usa sin colar.
125 g de mantequilla.
375 g de chocolate negro.
1 taza de azúcar moreno.
1/4 de taza de harina tamizada.
1 taza de harina de almendra.
2 cucharadas (c/s) de leche.
5 huevos.
Calentar el horno a 170ºC.
Poner el chocolate con la mantequilla en un bol y fundir al baño maría.
Apartar del calor y añadir el azúcar, la harina tamizada y la almendra y mezclar bien.
Juntar los huevos con la leche y añadirlos a la preparación anterior y volver a mezclar bien con la espátula.
Poner la mezcla en un molde redondo engrasado y meter al horno durante 40 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla, y una vez fría meter en la nevera unas horas, o de un día para otro.
Antes de servir espolvorear cacao por encima.
Como queda una tarta un poco húmeda por dentro, se corta como el foie: calentar con agua caliente un cuchillo, secarlo y listo.
Servir con nata semimontada y frambuesas, aunque yo, en esta ocasión la he adornado con alquejenjes.
1/2 l de nata.
1/2 l de leche.
200 g de azúcar.
250 g de claras.
7 hojas de gelatina.
Agua de Azahar.
Azúcar.
Agua.
Calentar el horno a 160ºC.
Hacer un caramelo con 3 cucharadas de azúcar y agua vigilando para que no coja color. Bañar las flaneras con este caramelo.
Poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría.
Hervir la leche con la nata. Añadir el azúcar y revolver para que se disuelva.
Romper las claras y añadir el agua de azahar al gusto
Incorporar a la leche con la nata las hojas de gelatina remojadas, bien escurridas y añadir ésto a las claras.
Ponerlo en flaneras con caramelo y cocer al baño maría a 160ºC durante 45 minutos.
Servirlo acompañado de una salsa de naranja.