Postres

Preparación

Poner en un cuenco harina, azúcar y sal. Mezclar e incorporar la mantequilla recién sacada del frigorífico, cortada en dados.

Mezclar con los dedos como la masa quebrada, no amasar mucho, simplemente unir. Si es necesario se añade agua para que la masa se una y sea maleable. Formar una bola, envolverla en film y meter al frigorífico hasta que se endurezca un poco.

Sacar del frigorífico y colocarla entre dos hojas de papel vegetal y estirar con rodillo dándole forma redonda bien fina y volver a meter al frigo para que coja cuerpo.

Pelar las manzanas y cortarlas en 8 ó 10 gajos, poner en un bol y añadir el zumo de limón, el azúcar moreno y la maizena. Mezclar bien con cuidado de no romperlas.

Sacar la masa del frigorífico, ponerla en la bandeja de horno dejando el papel de la base, quitar el papel de la parte superior y colocar en el centro las manzanas. Se pueden colocar amontonadas o de forma más regular, como en la tarta de manzana. Dejar alrededor un margen de unos 4 centímetros y doblar hacia en interior cubriendo parte de las manzanas.

Pintar la masa con clara de huevo y repartir las almendras y el azúcar moreno.

Introducir la tarta en el horno precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo. Hornear 30 minutos o hasta que la masa se vea dorada y crujiente.

Retirar del horno y dejar templar un poco, después pasarla a una rejilla para que se enfríe del todo

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC.

Con batidora eléctrica batir la mantequilla con el azúcar, a velocidad media, hasta que blanquee, unos 6 minutos. Seguir batiendo e ir añadiendo las yemas de una en una, batiendo tras cada incorporación.

Añadir la harina y la sal y batir hasta unirlo, sin batir en exceso.

Verter la mezcla en un molde desmontable de 23 cm. Alisar la superficie. Si es necesario, refrigerar 10 minutos antes de alisar. Una vez alisada, refrigerar 15 minutos.

Pincelar la superficie con huevo batido y hacer el dibujo de líneas cruzadas con un tenedor. Volver a pintar con huevo.

Hornear hasta que adquiera un color dorado tostado, unos 50 minutos.

Enfriar un poco en rejilla.

Se recomienda servirlo caliente, aunque frío también está buenísimo.

Receta de Martha Stewart

Preparación

Manual

Rallar las zanahorias.

Tamizar la harina, el bicarbonato y la levadura, añadir la canela, la sal, el jengibre y la nuez moscada.

Con batidora eléctrica a velocidad media,blanquear los huevos con el azúcar hasta que doblen el tamaño.

Añadir el aceite y mezclar bien. Añadir el agua y las zanahorias y batir hasta que esté todo bien ligado, unos 2 minutos

A velocidad baja ir añadiendo la mezcla de la harina. No batir demasiado para que no quede correoso. A continuación añadir la nueces.

Hornear en dos moldes de 35 a 45 minutos a 180ºC y si se hace en un molde cocer entre 60 y 70 minutos calor arriba y abajo. Comprobar que está hecho introduciendo una brocheta.

Enfriar en rejilla.

Igualar la superficie de las capas de pastel (optativo). Colocar la capa inferior en una bandeja y extender parte de la cobertura uniformemente, cubrir con la segunda parte del pastel y extender el resto de la cobertura por encima.

Enfriar en nevera 1 hora antes de servir. Con la cobertura máximo un día, luego se empieza a poner fea.