Ingredientes
400 g de zanahorias peladas.
3 huevos.
100 g de azúcar blanco.
150 g de azúcar moreno.
350 g de aceite de girasol.
300 g de harina de repostería.
1 sobre de levadura química.
2 c/c de bicarbonato sódico.
1 c/c de jengibre rallado.
1 c/c de canela.
1/4 c/c de nuez moscada recién rallada.
3/4 c/c de sal.
120 ml de agua.
120 g de nueces picadas tostadas.
Para la cobertura:
50 g de mantequilla a temperatura ambiente.
350 g de azúcar glas.
1 c/s de zumo de limón.
150 g de queso de untar.
Preparación
Manual
Rallar las zanahorias.
Tamizar la harina, el bicarbonato y la levadura, añadir la canela, la sal, el jengibre y la nuez moscada.
Con batidora eléctrica a velocidad media,blanquear los huevos con el azúcar hasta que doblen el tamaño.
Añadir el aceite y mezclar bien. Añadir el agua y las zanahorias y batir hasta que esté todo bien ligado, unos 2 minutos
A velocidad baja ir añadiendo la mezcla de la harina. No batir demasiado para que no quede correoso. A continuación añadir la nueces.
Hornear en dos moldes de 35 a 45 minutos a 180ºC y si se hace en un molde cocer entre 60 y 70 minutos calor arriba y abajo. Comprobar que está hecho introduciendo una brocheta.
Enfriar en rejilla.
Igualar la superficie de las capas de pastel (optativo). Colocar la capa inferior en una bandeja y extender parte de la cobertura uniformemente, cubrir con la segunda parte del pastel y extender el resto de la cobertura por encima.
Enfriar en nevera 1 hora antes de servir. Con la cobertura máximo un día, luego se empieza a poner fea.