Postres

Preparación

Poner en un cazo la leche con la canela y la piel de limón y llevar al fuego, cuando empiece a hervir, retirar del calor y dejar infusionar.

En thermomix:

Colar la leche y verterla en el vaso con el resto de los ingredientes y programar 7 min/85º C/vel 4. Colar la crema y enfriar en baño maría con hielo.

A mano:

Poner las yemas en un bol, añadir el azúcar y batir con varillas hasta que estén espumosas. Retirar los aromáticos de la leche y verterla poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir. Una vez esté todo bien mezclado, volver a poner la preparación en un cazo a fuego, removiendo sin cesar, con una cuchara de madera. Cocer aproximadamente durante 5-7 minutos, hasta que haya cogido algo de densidad. Al pasar el dedo por el dorso de la cuchara, dejará rastro. No debe sobrepasar los 85ºC. Colar la crema y enfriar en baño maría con hielo.

Preparación

Precalentar el horno a 160º C, calor arriba y abajo, sin aire. Introducir un recipiente con agua en el que quepa el molde que vamos a utilizar, ya que vamos a cocer el pastel al baño María.

Separar las claras de la yemas. Reservar

Poner en un bol, la mantequilla, el queso y la leche y batir con varillas hasta que esté todo bien integrado y sin grumos.

Incorporar las yemas de huevo, el zumo de limón, la sal, las harinas tamizadas y mezclar bien.

Batir las claras a punto de nieve con el sobre de gasificante a velocidad máxima e ir añadiendo el azúcar a cucharadas, poco a poco, hasta que estén firmes.

Ir añadiendo las claras montadas a la mezcla de queso, uniéndolas con la espátula, con movimientos envolventes para que no bajen.

Verter en molde engrasado y hornear al baño maría durante 50-55 minutos.

Pasado el tiempo apagar el horno y dejar el bizcocho dentro durante 5 minutos más.

Sacar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar. Espolvorear azúcar glas antes de servir.

Preparación

Precalentar el horno a 170º C. Tamizar la harina y 100 g de azúcar granulado sobre papel de hornear. Colocar el colador sobre un cuenco y tamizar de nuevo.

Con una batidora eléctrica a velocidad media, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, alrededor de un minuto. Añadir el crémor tártaro, el zumo de limón, el extracto de almendra y la sal y batir a velocidad media-alta (nunca alta) hasta que estén blancas, brillantes y esponjosas, alrededor de dos minutos y medio. Parar la máquina y comprobar que se forman en las varillas picos blandos que caen hacia un lado. Con la batidora en marcha, añadir a cucharadas, poco a poco, los 200 g de azúcar restantes, sin batir más de 1 minuto. Las claras estarán brillantes y firmes pero no fuertes, al levantar el batidor quedarán derechas aunque las varillas estén hacia arriba.

Trasladar con cuidado la mezcla a un bol grande. Espolvorear, tamizando de nuevo, un tercio de la mezcla de harina sobre las claras y mezclar con varillas, mediante movimientos envolventes. Espolvorear (tamizando) la mezcla restante en dos tandas más, incorporándolas con una espátula de silicona con movimiento envolvente hasta que la harina esté justo integrada. No mezclar en exceso, o las claras de se bajarán.

Verter cuidadosamente la masa en un molde especial de Angel Food Cake de 25 cm. Es un molde de tubo, desmoldable y con tres patitas. No engrasaar nunca el molde. Yo corto a medida de la base un papel de hornear para desmoldarlo más facilmente. Deslizar suavemente una espátula acodada por el centro de la masa para eliminar las burbujas de aire grandes. Hornear durante 45-50 minutos hasta que el probador de pasteles salga limpio y el pastel esté elástico al tacto.

Durante la cocción el cake sube mucho, pero al final baja un poco.

Retirar el pastel del horno e invertir el molde apoyándolo sobre sus patas y dejar que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora. Voltear el molde de nuevo y deslizar un cuchillo por el borde y el centro del pastel para que se suelte. Hacerlo de una sola pasada. En caso de no haber puesto papel en la base, hacer lo mismo en la parte inferior. Terminar de enfriar en rejilla.

Para servirlo, espolvorear un poco de azúcar glas. Se debe cortar con cuchillo de sierra.