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Preparación

Salar las chuletillas y pasarlas por una sartén con aceite de oliva vuelta y vuelta, sin hacerlas demasiado pues luego las vamos a freír de nuevo. Dejar enfriar extendidas en una fuente llana.

Por otro lado hacer una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, la sal y la nuez moscada. Tiene que quedar espesita.

Poner bechamel por encima de cada chuletilla y dejar enfriar completamente y las meter al frigorífico unas horas.

Pasar las chuletillas por huevo batido y pan rallado y freir en aceite caliente hasta que queden doradas. Escurrir en papel absorbente.

Preparación

Precalentar el horno a 180º.

Cortar finamente los puerros y sofreir a fuego suave con la mantequilla, salpimentar y distribuir en el fondo de 4 cocottes.

Hacer un pure ligero con las patatas y añadir un poco de aceite de trufa y mezclar.Verter en las cocottes, sobre los puerros. Hacer un hueco en el centro y poner un huevo en cada uno. Añadir por encima 3 cucharadas de nata líquida, un poco de pimienta y unas lascas finas de parmesano.

Poner las cocottes sobre una fuente de hornear y llenar de agua caliente hasta la mitad de la altura de las cocottes.

Hornear hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas se mantengan blandas, unos 15 minutos.

Servir inmediatamente.

Preparación

Pelar y picar los ajos.
Filetear los chiles.
Cortar la cebolla en dados.
Quitar la parte más dura del limoncillo, aplastarlo un poco y cortarlo en trozos de unos 2 centímetros.
Cortar en rodajas la galanga.
Trocear las setas.
Quitar los nervios de la parte central de las hojas de lima kaffir.
Trocear el pollo.

En una cazuela calentar el caldo de pollo y la leche de coco.

Cuando empiece a hervir, añadir el chile, la galanga, el limoncillo, las hojas de lima kaffir y dejar hervir un par de minutos.

Incorporar el pollo, la cebolla, la sal y el azúcar. Remover y tapar.

Cuando el pollo esté cocinado, añadir las setas y cocer otros 3 minutos.

Apagar el fuego y añadir la salsa de pescado y el zumo de lima. Remover.

Repartir en un boles y añadir cilantro por encima.