Ingredientes
700 gr de tomates cherry variados.
60 ml de vinagre de jerez.
1 c/s de salsa de soja.
1 c/s de aceite de sésamo.
120 ml de AOVE.
Brotes tiernos de ensalada.
Espárrago alpino.
4 burratas.
Hojas de albahaca.
Piñones tostados.
Sal y pimienta negra recién molida.
Preparación
Pelar los tomates cherry.
Para ello, poner un cazo con agua con sal y llevar a ebullición. Practicar un corte en cruz en parte inferior de los tomates e introducirlos, por tandas, en el agua hirviendo durante unos segundos. Sacarlos con la ayuda de una espumadera y sumergirlos inmediatamente en agua con hielo. Quitarles la piel y reservar.
En la misma agua escaldar unos segundos el espárrago alpino, pasarlo a agua con hielo y una vez frío, escurrir y reservar.
En un cuenco grande, mezclar el vinagre, la soja y los dos aceites. Añadir los tomates, mezclar bien y dejar reposar una hora para que se impregnen bien del aliño.
Refrescar los brotes tiernos de ensalada y escurrir bien.
Colocar cada burrata en el centro de un plato y repartir alrededor los cherry, previamente salpimentados, los brotes de ensalada y los espárragos alpinos.
Repartir por encima el aliño de los tomates, la albahaca picada y los piñones tostados.
