Ingredientes
1 conejo.
6 alcachofas.
1 cebolla grande.
1 puerro grande.
1 zanahoria.
2 pimientos verdes.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
80 ml de vino blanco.
80 ml de oloroso.
1 l de caldo de pollo o agua.
Tomillo, romero, perejil.
Sal, pimienta.
AOVE.
Preparación
Picar las cebollas, el puerro, el pimiento verde y romper los ajos. Tocear el conejo y poner el conejo a macerar en un recipiente con todas verduras, la hoja de laurel y el vino blanco durante 1/2 hora en la nevera.
Retirar los trozos de conejo, secar, salpimentar y dorar en una cazuela con aceite de oliva. Reservar.
Colar las verduras del marinado y dorar con la rama de tomillo, en la misma cazuela que hemos utilizado para el conejo. Cuando la verdura esté pochada añadir el vino blanco y el oloroso y dejar que se evapore el alcohol.
Añadir el conejo y cubrir con caldo de pollo o agua. Dejar cocer 15-20 minutos.
Cocer las alcachofas sin pelar en abundante agua durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas. Dejar enfriar hasta que se puedan manipular. Quitar las hojas externas y la punta. Cortar en cuatro y reservar.
Cuando el conejo esté tierno, retirar de la cazuela y triturar y colar la salsa. Si hiciera falta, dejar reducir.
Añadir el conejo, las alcachofas y la rama de romero y dejar hervir suavemente unos minutos para que se mezclen los sabores.