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Preparación

Engrasar unas tulipas para magdalenas y espolvorearlas con harina (unas 16 tulipas). Introducirlas en un molde para magdalenas.

Precalentar el horno a 200º C.

Verter la leche en un cazo y ponerla a calentar con la mantequilla hasta que casi rompa a hervir. Remover y retirar del fuego.

Poner en un bol la harina y el azúcar tamizados, añadir los huevos, la ralladura de limón y el extracto de vainilla; batir la mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.

A continuación, incorporar de forma constante la preparación caliente de mantequilla y leche mientras se va batiendo con varillas.

Verter en una jarra y repartir de forma uniforme la mezcla, que será muy líquida, entre las tulipas de papel.

Introducir los moldes en el horno y dejar cocer por espacio de 25-35 minutos, hasta que los pastelitos hayan subido y presenten un bonito color dorado en la superficie.

Retirar el horno y dejarlos enfriar en las tulipas; bajarán, pero esto forma parte del proceso.

Cuando hayan enfriado lo suficiente para poderlos manipular, pasarlos a una rejilla.

Servirlos a temperatura ambiente, espolvoreados con un poco de azúcar glas y un poquito de canela molida.

 

Preparación

Amasado a mano:

Sobre la superficie de trabajo limpia, formar un volcán con la harina de sémola tamizada. Hacer un hueco grande en el medio para que quepan todos los huevos.

Cascar los huevos en un bol, batirlos ligeramente y añadirlos al hueco del volcán. 

Con ayuda de un tenedor ir añadiendo poco a poco la sémola de los bordes. Acabar de integrar los dos ingredientes con la ayuda de una rasqueta cogiendo masa del borde y llevándo al centro. 

Cuando la masa esté amalgamada, seguir amasando suavemente con las manos. hasta lograr una mezcla homogénea.

Envolverla en film y dejarla reposar 30-40 minutos.

Amasado con Thermomix:

Poner en el vaso los huevos y la sémola y amasar vel espiga/2 min.

Volcar a la superficie de trabajo y seguir amasando con las manos suavemente, hasta lograr una masa homogénea.

Envolver en film y dejar reposar 30-40 minutos.

Amasado con amasadora:

Poner la harina tamizada en el bol y añadir los huevos. Mezclar con el batidor plano hasta que esté todo completamente integrado.

Retirar el batidor plano y acoplar el gancho amasador. Mezclar a velocidad media, aproximadamente 2 minutos hasta que se forme una bola.

Volcar a la superficie de trabajo y seguir amasando suavemente con las manos, hasta lograr una mezcla homogénea.

Envolver en film y dejar reposar 30-40 minutos.

Antes de empezar a estirarla, dividir la masa en trozos más pequeños y dejar los que no utilizamos envueltos en el film para que no se reseque.

Cogemos el primer trozo y lo aplastamos un poco con las manos sobre la superficie enharinada y empezamos a pasarlo por el rodillo de la máquina también espolvoreado de harina. Empezamos con el rodillo en la máxima abertura, pasamos una vez y doblamos llevando un extremo al centro. Hacemos lo mismo con el otro extremo y, por último. doblamos por el medio, aplastamos ligeramente un con las manos, enharinamos un poco y volvemos a pasar por la misma abertura. Al repetir la operación tres veces, veremos que la masa sale más lisa.

Ahora iremos bajando el grosor del rodillo de uno en uno y pasaremos dos veces por cada uno hasta dejar la tira del grosor deseado y enharinando siempre. Si se hace la tira demasiado larga, se puede cortar e ir pasando cada trozo respetando los grosores del rodillo.

Coger una lámina de la masa y colocar en ella porciones del relleno a intervalos de 5 cm. Humedecer los bordes y colocar otra lámina encima; cortar los ravioli y presionar los bordes para sellarlos. 

Cocerlos en agua salada durante 5-6 minutos, sacarlos con una espumadera e ir depositándolos en la salsa.

Salsa:

En un recipiente amplio fundir la mantequilla, echar las hojas de salvia y freírlas unos minutos. Añadir los ravioli y mezclarlos con delicadeza. Pasarlos a una fuente caliente y acompañarlos con queso rallado.

 

 

 

 

Preparación

Mezclar bien todas las especias. Ponerlas en un recipiente a fuego medio, añadir el agua y mezclar. Enseguida se formará una pasta. Apartar del calor, añadir el aceite y volver a mezclar todo el conjunto.

Meterlo en un tarro esterilizado y cuando se enfríe, taparlo y meterlo al frigorífico. Se puede conservar hasta tres semanas.

Calentar un vaso con leche. Añadirle una cucharadita de la pasta y un poco de miel.

Revolver todo bien y listo para tomar.