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Preparación

Pelar los langostinos, quitarles las cabezas y retirar el intestino.

Poner al fuego un cazo con un poco de aceite de oliva y dorar las cabezas, aplastándolas bien para que salsa su jugo. Agregar medio litro de leche y cocer a fuego medio hasta que llegue a ebullición. Apartar del fuego y dejar que infusione. Este paso se puede hacer de víspera.

Picar muy finamente el ajo y sofreírlo en un poco de aceite, añadir los langostinos picados y saltearlos. Salar.

Colar la leche infusionada con las cabezas y reservar.

En una sartén grande poner la mantequilla y, cuando esté derretida, añadir la harina y mezclarlas bien. Cuando estén bien mezcladas y empiece a tostarse la harina, ir añadiendo primero, poco a poco la leche infusionada y luego, sin dejar de revolver, el resto de la leche. Puede ser que no haya que añadirla toda; depende de la harina. Salar.

Añadir 3/4 partes de los langostinos al ajillo y triturar el conjunto. Echar el resto para que tenga tropezones y mezclarlo todo bien.

Pasar la masa a una fuente, cubrirla con film a piel para que se forme costra y dejarla enfriar bien antes de dar forma a las croquetas.

Pasarlas por harina, huevo y pan rallado y freírlas en aceite bien caliente.

 

 

Preparación

Precalentar el horno: a 220º C sin aire o a 200º C con aire.

Envolver las remolachas de una en una en papel de aluminio, colocarlas en una bandeja y asarlas en el horno entre 40 y 70 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que estén bien asadas. Dejar que se enfríen, pelarlas y cortarlas en dados de unos 2 cm.

Quitar los extremos de los tallos de ruibarbo y cortarlos en diagonal en trozos de 2,5 cm. Mezclarlos con el azúcar, repartirlos en una bandeja y hornearlos unos 12 minutos, hasta que se ablanden sin volverse pastosos. Dejar enfriar.

Poner el vinagre, la melaza, el sirope de arce, el aceite y la pimienta de Jamaica en un cuenco con 1/2 c/c de sal y un pellizco generoso de pimienta negra. Añadir la cebolleta y dejar reposar unos minutos. Agregar el perejil y la remolacha y revolver bien. Incorporar el ruibarbo con su jugo y mezclar con cuidado. Añadir el queso azul y servir.

 

Fuente: Ottolenghi

Preparación

En thermomix:

Verter el agua y el aceite en el vaso y programar 30 seg/37º C/vel 1.

Añadir la levadura y mezclar 5 seg/vel 4.

Incorporar la harina y la sal y programar 1 min/vaso cerrado/vel Espiga.

Retirar la masa del vaso y hacer una bola. Engrasar un bol, introducir en él la bola de masa, tapar el bol y dejar reposar hasta que doble el volumen (un mínimo de 30 minutos).

Calentar el horno a 250º C.

Dividir la masa en dos. Una parte se puede congelar.

Espolvorear un poco de semolina o harina sobre un papel de horno y aplastar la masa con los dedos suavemente para eliminar el exceso de gas. Seguidamente, proceder a extenderla con un  rodillo hasta dejarla del tamaño deseado. A nosotros nos gusta muy fina. Si al estirarla tiende a encoger, dejarla reposar unos minutos.

A mano:

Disolver la levadura en el agua. Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar en un bol con la mano.

Dejarla reposar 15 minutos, luego pasarla a la encimera y amasar plegando la masa sobre sí misma sin abusar de la harina. Hacer una bola y continuar con la misma preparación que la realizada con thermomix.

Relleno:

Cubrir la masa con una capa de tomate frito, colocar por encima la cebolleta y el pimiento verde, cortados ambos en aros finos, y las vainas en rombos. Repartir el chipotle picado (pica mucho) y, por último, los quesos troceados.

Introducir en el horno, bajar la temperatura a 220º C y hornear 20 minutos aproximadamente.

Al sacar la pizza del horno, ponerle por encima la rúcula y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.