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Preparación

Precalentar el horno a 180º C.

Engrasar con mantequilla un molde de 25 cm de diámetro y enharinarlo.

En un cuenco grande tamizar la harina, hacer un hueco en el centro y echar los huevos, el azúcar, la avellana, la mantequilla, la ralladura de limón y la leche. Mezclar todo bien y pasarlo al molde.

Hornear la tarta 30 minutos, retirarla del horno, dejarla reposar unos 15 minutos y desmoldar.

 

 

 

 

Fuente: La cuchara de plata.

Preparación

Limpiar los pescados, quitar las cabezas y las puntas de las colas y cortar cada uno en dos o tres pedazos.

Hacer del caldo de pescado. Para ello limpiar la cebolleta, el puerro, la zanahoria y el perejil y ponerlos a cocer en una olla con 3/4 de litro de agua y las cabezas de pescado. Hervir el conjunto durante 20 minutos. Espumar con una espumadera.

Hacer el alioli como una mayonesa, poniendo en el vaso de la batidora los dientes de ajo, el huevo, el aceite de girasol, el vinagre y la sal.

Rallar los tomates y dejar que suelten el agua encima de un colador.

En una cazuela amplia dorar el ajo con unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse añadir 2 cucharadas de perejil picado y 6 cucharadas de la pulpa de tomate rallado y dejar cocer unos minutos. Seguidamente añadir el pimentón, rehogar y agregar las patatas peladas y cascadas. Cubrir con caldo de pescado y dejar cocer 20 minutos. Si hiciera falta añadir más caldo.

Salpimentar los trozos de pescado e incorporarlos a la cazuela; primero los trozos más grandes y luego los más pequeños. Dejar cocer unos 5 minutos más.

Fuera del fuego, diluir una cucharada de alioli en un poco de caldo y añadirlo al guiso. Poner a punto de sal y añadir más perejil picado.

Al momento de servir, picar "grosso modo" las avellanas y echarlas por encima.

Preparación

Poner los fideos de soja a remojo con agua tibia durante al menos 15 minutos.

Cortar la zanahoria en bastoncitos o rallarla haciendo tiras, picar la cebolleta (lo blanco y lo verde) y los ajos.

En un bol poner la panceta picada y añadir la zanahoria, la cebolleta, el ajo, los brotes de soja, el huevo, la sal y la pimienta y mezclarlo todo bien.

Sacar los fideos de soja del agua, escurrirlos bien, cortarlos en trozos y añadirlos al bol. Volver a mezclar todo bien y reservar.

Hidratar las obleas de arroz introduciéndolas unos segundos en un poco de agua fría.

Poner la oblea hidratada sobre la tabla de trabajo y colocar en el extremo inferior un poco de relleno. Enrollarla hasta la mitad, plegar los extremos, derecho e izquierdo, hacia el centro y continuar enrollando hasta el final.

Cerrar bien los rollitos utilizando un poco de agua.

Repetir el proceso con todos los rollitos.

Freír los rollitos con una doble fritura. Para ello, poner en una olla abundante aceite de girasol y calentar a fuego medio, a unos 160ºC. Freírlos unos 5 minutos (con cuidado de que no se junten pues se pegan entre sí fácilmente) y una vez fritos, ponerlos sobre papel absorbente.

Para hacer la doble fritura, subir el fuego a fuerte, unos 190º, y volver a freírlos unos 2 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Volverlos a poner sobre papel absorbente y dejarlos enfriar un poco.

Se sirven enteros o cortados en trocitos de bocado, envueltos en hojas de lechuga con cilantro y hierbabuena y acompañados de la salsa Nouc Cham

Salsa Nouc Cham:

Picar muy finamente los ajos y cortar los chiles en rodajas.

Poner en un bol el agua tibia y añadir el azúcar y remover bien hasta que se diluya completamente.

Añadir la salsa de pescado, al zumo de lima, el ajo picado y los chiles, mezclar bien y ya está lista la salsa.

 

 

Fuente: Kwan Homsai