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Preparación

Salpimentar las carrilleras. Sellarlas a fuego fuerte en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Sacar y reservar.

Limpiar y pelar las verduras, picarlas grosso modo y saltearlas en la misma cazuela. Salar, añadir el tomate rallado y dejar que evapore el agua.

Desglasar el conjunto con el brandy y flambearlo. Agregar el vino tinto y dejar que pierda el alcohol. Añadir el caldo, las carrilleras, la rama de tomillo y llevarlo a ebullición. Tapar la cazuela y meterla en el horno, previamente calentado a 160ºC, y mantenerla durante una hora. Bajar la temperatura a 110ºC y seguir cociendo una hora más. Comprobar y, si no están tiernas, seguir cociéndolas hasta que estén melosas.

Sacar las carrilleras de la cazuela, colar la salsa y ponerla a reducir hasta lograr la textura deseada. Se puede espesar con un poco de Maizena disuelta en un poco de agua fría.

Añadir las carrilleras y calentarlas glaseándolas con la salsa.

 

 

Preparación

Con amasadora:

Poner en el bol de la amasadora la harina, el azúcar, la leche, el huevo y la levadura. Mezclar bien y agregar la sal y la mantequilla.

Amasar con el gancho a velocidad baja, alternando amasados con reposos hasta que se despegue de las paredes del bol y tenga aspecto liso y suave. En los reposos, cubrir la masa con un paño limpio.

Sacarla a la mesa, formar una bola, introducirla en un bol engrasado, cubrirla con film transparente y dejarla reposar media hora o hasta que doble su volumen.

Sacar la masa a una superficie enharinada, formar un rectángulo presionándola ligeramente y estirándola con las manos. Hacer un rollo, dividirlo en 12 porciones iguales, de 54 gr aproximadamente. Formar bolas y, poniendo la mano en garra sobre cada bola, hacerlas girar sobre la mesa creando tensión.

Colocar las bolas en una fuente engrasada con mantequilla dejando espacio entre ellas, ya que crecerán, y dejarlas reposar cubiertas con film hasta que vuelvan a doblar el volumen, aproximadamente media hora.

Pintar los bollos con huevo batido y cocerlos en el horno previamente calentado a 180ºC, colocando la bandeja a media altura, durante 16 minutos.

A mano:

Poner en el bol la harina, el azúcar, la leche, el huevo y la levadura. Mezclar bien con la mano, agregar la sal y la mantequilla y amasar hasta que se integre por completo.

Volcar la masa en la superficie de trabajo y amasar estirándola y plegándola sobre sí misma durante unos 10 minutos hasta lograr una masa lisa y suave.

A continuación, seguir los mismos pasos indicados en la opción con amasadora.

 

 

Preparación

Quitar el tronco y las hojas estropeadas de la col.

Cortarla muy fina con ayuda de una mandolina y ponerla en un bol.

Pelar las zanahorias, cortarlas en juliana fina y añadirlas al bol.

Lavar la manzana, quitarle el corazón y, dejándole la piel, cortarla en juliana fina al igual que las zanahorias. Rociarla con zumo de limón para que no se oxide y añadirla al bol.

Salpimentar el conjunto y revolver.

Preparar el aliño mezclando la mayonesa, la mostaza y el vinagre. Añadirlo a la ensalada y mezclar muy bien. Dejar reposar unos 30 minutos en la nevera.

Antes de servirla, volver a remover para que el aliño se reparta bien.