Ingredientes
2 kg de costilla de ternera.
3/4 l de vino tinto.
Sal y pimienta.
Mantequilla.
AOVE.
Optativo: hierbas aromáticas,
y 1 c/s de azúcar.
Preparación
Colocar las costillas, previamente salpimentadas y embadurnadas con aceite, en una bandeja de horno.
Añadir el vino tinto y las aromáticas, si se usan, y cubrir bien la fuente con papel de aluminio. Introducirla en la parte baja del horno y cocer a 110ºC durante 10 horas.
Transcurrido el tiempo, poner el jugo del asado en un cazo al fuego y reducir con el azúcar hasta conseguir que nape el dorso de una cuchara. Añadir unas nueces de mantequilla y ligarlo todo bien. Reservar.
A las costillas se les puede retirar los huesos, que salen muy fácilmente, y dorarlas por ambas caras en una sartén bien caliente, o bien unos minutos por cada lado, en el horno a 200ºC.