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Preparación

Poner en una olla la cebolla, la zanahoria, el puerro, la rama de apio y el hueso de jamón. Agregar agua y llevar a ebullición con una pizca de sal

Cuando rompa el hervor añadir las costillas y cocer durante 40 minutos a partir de que vuelva a hervir. Espumar.

Pasado el tiempo sacar las costillas del caldo y dejar enfriar. Ponerlas en una fuente de asar y meterlas al horno precalentado a 210ºC con grill.

Mezclar la salsa de soja con la cucharada sopera de AOVE y pincelar las costillas con la ayuda de una brocha.

Hornear unos 20 minutos hasta que cojan buen color. Ir pincelando con la mezcla de soja y aceite cada 5 minutos.

Retirar del horno cortarlas y aliñarlas con la salsa de perejil.

Para la salsa:

Poner en el vaso del turmix el perejil, el aceite de oliva, los dientes de ajo asados, el tabasco, el zumo de limón y el vinagre y triturar.

El caldo se puede aprovechar para una sopa, para una paella.....

Preparación

Dehuesar el pollo.

Cortar el magret con la grasa en trocitos y triturarlo en la TMX. Batir hasta obtener una pasta uniforme. Incorporar la nata fría y mezclar bien, cuidando de que no queden grumos. Reservar en frío una media hora.

En un bol mezclar esta farsa suavemente con la nata montada hasta que esté bien incorporada. Añadir el coñac, el jamón cortado en trozos pequeños la ralladura de naranja y la trufa. Salpimentar y mezclar.

Extender el pollo con la piel hacia abajo sobre un trapo limpio. Salpimentar y repartir el relleno uniformemente dejando un poco de margen en los laterales.

Con la ayuda del trapo ir enrollando la galantina. Envolver firmemente en papel film y luego, en aluminio o en el propio trapo.

Cocer la galantina a fuego muy suave durante 45 minutos. Dejar enfriar en el propio caldo. Luego guardar en frigorífico con un peso encima. Cortar en frío.

Se puede acompañar con alguna mostaza ( Ver ) o alguna jalea de naranja.

Visto en food&Chic

Preparación

Trocear la carne de corzo en tacos como de bocado.

Cortar en juliana fina las cebollas y las zanahorias y ponerlas a rehogar suavemente junto con los ajos, en una cazuela con un chorro de aceite.
No dejar que cojan color.

Cuando empiecen a ablandarse añadir el corzo, darle una vuelta e inmediatamente incorporar el resto de ingredientes y dejar cocer a fuego suave con la tapa de la cazuela entreabierta entre 30 y 40 minutos, o hasta que veamos que el corzo está tierno.

Filetear el aguacate y la pera

Emplatar poniendo en la base del plato las verduras del escabeche y encima los tacos de carne y aldedorlos filetes de pera y aguacate y unas hojas de espinaca aliñadas con el jugo del escabeche, los taquitos de tomate y un poco de aceite de oliva. Adornar con perejil.

Servir el resto del escabeche en salsera aparte.