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Preparación

Lavar los espárragos, pelarlos con un pelaverduras desde la yema hasta el fondo del tallo, cortando la parte final que es más leñosa. El mismo espárrago te indica por donde partirlo.

Pelar las patatas. Si son pequeñas, dejarlas enteras, y, si son grandes, trocearlas  y tornearlas y dejarlas en trozos hermosos. Ponerlas en una cazuela con agua, sal y dos cucharadas soperas de azúcar. Cocerlas 25 minutos con hervor suave para que no se rompan. Cuando lleven 15 minutos cociendo, añadir los espárragos y cocerlos entre 10 y 15 minutos más, todo junto. Comprobar que están es su punto con una puntilla.

Escurrirlos y servirlos templados acompañados de las patatas y mayonesa.

Preparación

Precalentar el horno a 250º y colocar la rejilla con una fuente de horno debajo.

Limpiar, quemar y cortar las alas por la mitad. Filetear las guindillas y reservar.

Colocar el aceite en una sartén y freír un poco el ajo, sin que se tueste. Retirar y dejar enfriar.

Poner en un cazo los dos vinagres y reducir a la mitad. A continuación, añadir la pastilla de caldo y reducir 5 minutos más. Reservar.

Poner las alas sobre la rejilla y asarlas durante 20 minutos. Sacarlas y ponerlas sobre la fuente que teníamos debajo.

Añadir la mezcla de ajos con aceite, el vinagre y la guindilla y mezclar bien con los jugos del fondo. Añadir abundante perejil y pimienta negra recién molida.

Acompañar con una buena ensalada verde aliñada con una vinagreta con mostaza.

Preparación

Para la vinagreta

Freír un huevo dejarlo enfriar y trocearlo. Agregar el resto de los ingredientes y reservar.

Pelar la yuca. Trocear y cocerla en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor de los trozos. Escurrir y reservar.

Cuando se vaya a utilizar, freírla en abundante aceite caliente hasta que se dore.

Salsear los trozos de yuca recién fritos con la vinagreta.