Ingredientes
Sal en escamas.
Vino tinto.
Preparación
Empapar bien la sal con vino tinto y dejar secar hasta que se evapore y quede sequita.
Yo la coloco sobre papel de horno encima del radiador.
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Ingredientes
4 yogures naturales.
1 bote pequeño de leche condensada.
100 ó 150 g de zumo de limón dependiendo de si te gusta con más sabor a limón o menos.
Ralladura de 1 limón.
Para adornar:
Unas hojitas de menta y alguna frambuesa.
Preparación
Empezar lavando bien los limones pues vamos a aprovechar la ralladura de uno de ellos.
Poner en la thermomix todos los ingredientes y batir 50 seg/vel 5.
Repartirlo en copas y adornar con la menta y las frambuesas. Se le puede poner una rodaja muy fina de limón.
Ingredientes
3 puerros hermosos, la parte blanca.
10 alcachofas + 2 alcachofas para freír.
400 ml del caldo de cocer las alcachofas.
150 ml de leche.
Pimienta negra.
AOVE.
Sal.
Un poco de nata (optativo).
Para el crujiente de jamón:
6 lonchas de jamón serrano.
Preparación
Es mejor hacer esta crema de víspera y dejarla reposar toda la noche en la nevera.
Empezamos poniendo el jamón entre dos papeles de cocina y lo metemos al microondas a máxima potencia en intervalos de 1 minuto para hacer los crujientes.
Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras del exterior y pelando los tallos. Para que no se pongan negras ir echándolas en un bol con agua bien fría y un ramito de perejil. Cuando estén todas peladas ponerlas a cocer en agua hirviendo con sal y perejil hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar el caldo.
En otra olla con un poco de aceite pochar los puerros cortados finitos. Hacerlos hasta que caramelicen incorporar las alcachofas y el caldo que necesiten. Triturar hasta que quede una crema fina y llevar de nuevo a ebullición. Añadir la leche y pimienta negra recién molida.
Rectificar de sal o pimienta o aligerar con más caldo si fuera necesario. Dejar enfriar y meter en la nevera hasta el día siguiente.
Con las 2 alcachofas que no hemos utilizado hacemos filetes muy finos y los freímos en aceite muy caliente, escurrir en papel absorbente.
Antes de servir, añadir un chorrito de nata si se desea, para que quede más cremosa.
Repartir los crujientes de jamón y alcachofa en cada plato, aderezar con un hilo de AOVE.