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Preparación

Precalentar el horno a 190º C. Limpiar las carrilleras por si tuvieran alguna telilla que las recubra, salpimentar y untarlas con un poco de grasa de pato. Poner las carrilleras en una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y asarlas durante 15 ó 20 minutos. Echar los alcoholes y cocer 10 minutos para evaporar el alcohol incorpora el tomillo deshojado, las chalotas peladas y enteras y los ajos sin pelar.

Añadir el caldo, bajar la temperatura del horno a 160º y dejar cocer durante 50-60 minutos, hasta que las carrilleras estén tiernas. Durante todo este tiempo ir volteando las carrilleras de vez en cuando.

Si ves que lo precisa, añade mas caldo durante la cocción.

Cuando falten 15 minutos para retirar las carrilleras añadir las almendra picadas groseramente y los pistachos enteros.

Acompañar con un buen puré de patatas.( Ver )

Preparación

En un recipiente en el que entre el lomo de bacalao Skrey cómodamente, poner una capa de sal gorda, colocar encima el bacalao y cubrir con más sal gorda, meter al frigorífico y dejar, dependiendo del grosor, entre 3/4 de hora y 1 hora. Este tiempo para la parte mas gruesa del bacalao. Para la parte de la cola con media hora es suficiente.

Transcurrido el tiempo, sacar el bacalao de la sal. Lavarlo bien en el grifo con agua fría y secar.

Una vez hecho ésto, se trocea y se puede congelar o comer directamente.

Preparación

Colocamos las manzanas, el agua y el vino en una cazuela. Lo llevamos todo a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que hierva a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las manzanas estén muy blandas y casi desechas.

Filtramos las manzanas guisadas por un tamiz cubierto con la muselina. Una vez que se haya extraído todo el jugo, lo medimos, lo devolvemos a la cazuela limpia y agregamos 450g de azúcar por cada 600 ml de jugo. Lo llevamos al fuego, removiendo a menudo, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Lo dejamos hervir durante 20 minutos o hasta que la jalea haya adquirido la consistencia adecuada.

Envasamos en frascos de vidrio esterilizados. Una vez fríos los etiquetamos y los guardamos en un lugar fresco y oscuro.

La jalea de vino es ideal para acompañar distintos tipos de quesos. Además, la podemos hacer con diversas frutas como frambuesas, tomates, piña, fresa, pera, etc. Es una buena guarnición como salsa para el pavo, el cerdo y las carnes de caza asadas.