Ingredientes
8 carrilleras de cerdo.
Un poco de grasa de pato o manteca de cerdo.
30 ml de brandy.
70 ml de vino tinto.
200 ml de caldo.
8 chalotas.
8 dientes de ajo.
Tomillo.
Pimienta negra.
Almendras.
Pistachos.
Sal.
AOVE.
Preparación
Precalentar el horno a 190º C. Limpiar las carrilleras por si tuvieran alguna telilla que las recubra, salpimentar y untarlas con un poco de grasa de pato. Poner las carrilleras en una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y asarlas durante 15 ó 20 minutos. Echar los alcoholes y cocer 10 minutos para evaporar el alcohol incorpora el tomillo deshojado, las chalotas peladas y enteras y los ajos sin pelar.
Añadir el caldo, bajar la temperatura del horno a 160º y dejar cocer durante 50-60 minutos, hasta que las carrilleras estén tiernas. Durante todo este tiempo ir volteando las carrilleras de vez en cuando.
Si ves que lo precisa, añade mas caldo durante la cocción.
Cuando falten 15 minutos para retirar las carrilleras añadir las almendra picadas groseramente y los pistachos enteros.
Acompañar con un buen puré de patatas.( Ver )