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Preparación

Pelar las dos pieles de las habas. Para ello quitar la vaina y escaldar los granos en agua hirviendo con sal 2 minutos, escurrir y meter en agua con hielo. Cuando estén bien frías, escurrirlas y proceder a quitar la segunda piel.

Pelar las gambas y cortar las cabezas con un cuchillo de manera que quede un corte recto, para que al montar el plato las podamos poner tiesas.

Pelar los ajetes y trocearlos.

Picar muy finamente la cebolleta y rehogar junto con los ajetes con un poco de aceite de oliva. Añadir las habas y un cacito de caldo de verduras y cocer 3 ó 4 minutos.Salar.

En una sarten con aceite poner las cabezas de gamba con un poco de sal, rehogarlas y reservar.

En la misma sartén poner los dientes de ajo picaditos y freir los cuerpos de las gambas con un poco de sal.

Emplatar poniendo en el centro del plato las cabezas de gamba tiesas, alrededor las habas y encima de éstas las gambas salteadas.

Espolvorear cebollino picado por encima.

Preparación

Relleno:

Cortar las cebollas en aros y los pimientos en tiras y sofreír lentamente con aceite de oliva. Añadir el tomate y rehogar todo junto unos minutos. Añadir los restos de carne desmigados y unirlo bien. Dejar enfriar.

Masa:

Poner en el vaso de la thermomix las dos harinas y tamizar 15 seg/vel 6. Reservar en un bol.

Poner en el vaso el aceite, el agua y la levadura y mezclar 2 min/37º C/vel 2.
Incorporar las harinas y amasar con el vaso cerrado 1 y 1/2 min//velocidad Espiga.

Poner la masa en la encimera untada con aceite y trabajar durante 1 ó 2 minutos para que se una bien, pues es una masa un poco arenosa.

Poner en un bol aceitado ligeramente y dejar reposar 1 hora cubierta con un paño, en lugar cálido y sin corrientes de aire.

Dividir la masa en dos y las amasar un poco.

Estirar la base entre dos papeles de horno ligeramente engrasados, con ayuda del rodillo, con cuidado porque se rompe bastante fácilmente, pero se puede arreglar poniendo pegotes de masa encima.

Colocar en el molde con ayuda de los papeles, quitar el de encima y poner el relleno frío bien distribuido.

Tapar con la otra mitad de masa. No hace falta pellizcar los bordes, con apretar un poco vale pues se sella sola.

Antes de hornear, marcar con un cuchillo los cortes de la empanada ya que después de cocida es difícil hacerlo sin que se rompa

Pincelar con aceite y cocer en horno precalentado a 190ºC durante 40-45 minutos.

Preparación

Poner el agua en el vaso y programar 3 min/ 50º/vel 5 (la temperatura tiene que llegar obligatoriamente a 50º). Agregar el azúcar.

A continuación, programar 6 min/80º/vel 4. la temperatura tiene que llegar a 80º.

A continuación, añadir el sobre blanco (ácido tartárico) y mezclar 10 seg/vel 4.

Ahora hay que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º, unos 5 minutos. Es más rápido si se saca el vaso del motor.

Cuando llegue a 60º, incorporar el sobre azul o morado (bicarbonato) y mezclar 1 min/vel 4.

El azúcar invertido una vez hecho se puede guardar en un tarro de cristal y dura hasta 10-12 meses a temperatura ambiente.

Para hacer Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (hay quien usa hasta un 80%). Como el azúcar invertido no cristaliza los helados quedan más cremosos.

Para hacer Bizcochos: se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Ésto hace que la bollería se mantenga más tiempo blanda, acelera el levado y da más color y más brillo al final del horneado.

Para masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que fermenten más rápido.

Yo he usado Gasificante Litines de Hacendado pero hay otras marcas como Armisen que se vende en farmacias o El tigre.