Ingredientes
150 g de agua a temperatura ambiente.
350 g de azúcar.
1 sobre de gasificante (bicarbonato).
1 sobre de acidulante (ácido tartárico, cítrico...).
Preparación
Poner el agua en el vaso y programar 3 min/ 50º/vel 5 (la temperatura tiene que llegar obligatoriamente a 50º). Agregar el azúcar.
A continuación, programar 6 min/80º/vel 4. la temperatura tiene que llegar a 80º.
A continuación, añadir el sobre blanco (ácido tartárico) y mezclar 10 seg/vel 4.
Ahora hay que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º, unos 5 minutos. Es más rápido si se saca el vaso del motor.
Cuando llegue a 60º, incorporar el sobre azul o morado (bicarbonato) y mezclar 1 min/vel 4.
El azúcar invertido una vez hecho se puede guardar en un tarro de cristal y dura hasta 10-12 meses a temperatura ambiente.
Para hacer Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (hay quien usa hasta un 80%). Como el azúcar invertido no cristaliza los helados quedan más cremosos.
Para hacer Bizcochos: se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Ésto hace que la bollería se mantenga más tiempo blanda, acelera el levado y da más color y más brillo al final del horneado.
Para masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que fermenten más rápido.
Yo he usado Gasificante Litines de Hacendado pero hay otras marcas como Armisen que se vende en farmacias o El tigre.