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Preparación

Mezclar todos los ingredientes en el orden citado y amasar en amasadora hasta que estén bien integrados, 2-3 minutos.

Pasar a la encimera enharinada y amasar un poco a mano.

Estirar la masa con un rodillo, dejándola con un grosor de 1 cm aproximadamente. Cortar con cortapastas e ir colocando las tortas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.

Con los recortes se hace la misma operación: juntar, estirar y cortar.

Una vez que tengamos todas preparadas, introducir en la parte central del horno, precalentado a 160º C, durante 15-18 minutos aproximadamente.

Para la glasa:

Poner al fuego un cazo con el azúcar y un poco de agua y hacer un almibar a punto de hebra.

Mientras se hace el almibar, montar la clara a punto de nieve.

Cuando esté hecho el almibar ir añadiendolo poco a poco a la clara a punto de nieve, sin dejar de batir con la batidora de varillas.

Coger las tortas e irlas untando con el merengue. Si las untamos en caliente, el merengue se secará solo. Si dejamos que se enfríen las tortas hay que volver a introducir en el horno para que se seque.

Preparación

Trocear el pollo, como si fuera para hacerlo en salsa, en trozos pequeños y ponerlos en una fuente de horno con la piel hacia arriba.

Cortar la cebolla en pluma y repartirla entre los trozos de pollo.

Lavar las patatas y colocarlas en la fuente, cortadas por la mitad, con la piel.

Lavar bien los salsifís, para quitarles la tierra, pelarlos con un pelapatatas, volverlos a lavar y repartirlos en la fuente, en trozos gruesos.

Trocear en cuatro partes los limones, rociar parte de su zumo por encima del pollo y los añadirlos a la fuente. Salpimentar el conjunto, echar un chorrete de aceite de oliva y asar 40 minutos en horno precalentado a 200ºC.

 

Preparación

Filetear el pepino a lo largo, con la piel desechando la parte central con las pepitas y cortarlo en dados lo más pequeños posible.

Pelar el pimiento rojo con un pelapatatas, quitar los nervios interiores y cortar igual que el pepino.

Picar de la misma forma el calabacín, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.

Calentar en una olla el vinagre y el azúcar, a fuego lento, hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego, añadir la cebolla y dejar reposar unos 5 minutos para que se caramelice un poco.

Poner en un bol todas las verduras, la guindilla y las hierbas picadas y añadirle el almibar con la cebolla y mezclar.

Esta vinagreta agridulce se puede conservar en la nevera hasta 10 días.

Fuente: Begoña Rodrigo del Restaurante La Salita de Valencia