Carnes y casquería

Preparación

Limpiar bien la asadurilla quitando las telillas y los cartílagos de los pulmones. Picar todo en trozos muy pequeños.

Picar la cebolla en brunoise y sofreir en una sartén con aceite. Cuando esté transparente subir el fuego y añadirle la asadurilla e ir dándole vueltas para que se fría toda por igual.

Añadir el laurel, la salsa de tomate y mucha pimienta negra recién molida. Cuando digo mucha es mucha, nos gusta que quede el morro bien calentito.

Añadir 200 ml de agua y dejar cocer unos 10 minutos.

Preparación

Sacar el lomo de la nevera 6 horas antes de asarlo. Atarlo.

Pimentamos el lomo y lo vamos dorando por todos los lados con un poco de aceite de oliva. Sacar la carne y reservar.

Desglasamos el recipiente con agua o caldo y ponemos el resultado en una fuente de horno. Colocamos el lomo encima sobre una rejilla y lo metemos todo a horno precalentado a 180º C durante 40 ó 45 minutos. Si hace falta, añadir mas agua a la bandeja.

Sacar el lomo del horno y dejar reposar unos 20 minutos cubierto con papel de aluminio, al que haremos 2 chimeneas para que salga al vapor. Cortar fino y servir.

Poner la salsa de la bandeja en una sartén al fuego y añadirle una cucharada de mostaza en grano. Dar un hervor. Poner en salsera y servir con la carne.

Acompañar con un buen puré de patata y una ensalada verde.

Preparación

Rehogar la piña en AOVE con un poquito de aceite de sésamo y reservar.

En este aceite rehogar los pimientos y la cebolla en juliana, una vez rehogado añadir el tomate pelado y cortado en cuadritos y la parte interior del lemon grass picada.

Mientras saltear en otra sartén el lomo previamente troceado. Salpimentar con cuidado pues vamos a añadir salsa de soja que le aportará sal. Juntar el lomo con las verduras y agregar salsa de soja, mirin, anís estrellado, el curry, jengibre rallado, el zumo y la ralladura de lima y la leche de coco o los yogures. Hervir unos 15 minutos.

Añadir la piña y mezclar bien.

Servir con arroz basmatti ( Ver ).