Ingredientes
2,5 kg de lomo bajo de vaca.
Sal, pimienta.
AOVE.
Caldo o agua.
Preparación
Sacar el lomo de la nevera 6 horas antes de asarlo. Atarlo.
Pimentamos el lomo y lo vamos dorando por todos los lados con un poco de aceite de oliva. Sacar la carne y reservar.
Desglasamos el recipiente con agua o caldo y ponemos el resultado en una fuente de horno. Colocamos el lomo encima sobre una rejilla y lo metemos todo a horno precalentado a 180º C durante 40 ó 45 minutos. Si hace falta, añadir mas agua a la bandeja.
Sacar el lomo del horno y dejar reposar unos 20 minutos cubierto con papel de aluminio, al que haremos 2 chimeneas para que salga al vapor. Cortar fino y servir.
Poner la salsa de la bandeja en una sartén al fuego y añadirle una cucharada de mostaza en grano. Dar un hervor. Poner en salsera y servir con la carne.
Acompañar con un buen puré de patata y una ensalada verde.