Ingredientes
1 morro de ternera.
4 cebollas.
2 zanahorias.
3 puerros.
2 tomates.
1 cabeza de ajos.
Sal.
Harina y huevo para rebozar.
AOVE.
Preparación
Quemar bien los pelos del morro y raspar la superficie con la hoja de un cuchillo.
Poner al fuego cubiertos de agua y hervir 5 minutos. Desechar el agua y limpiar los morros al grifo.
Volver a poner al fuego una cazuela grande con agua, las verduras y sal. Cuando empiece a hervir introducir el morro y cocer durante 2 ó 3 horas, hasta que esté tierno.
Sacar el morro del caldo y dejar enfriar. Mientras dejar reducir el caldo a fuego medio.
Trocear el morro, salar y pasar los trozos por harina y huevo y freír en aceite de oliva. Ir depositando en una fuente con servilletas de papel para escurrir el exceso de aceite.
Triturar el caldo con parte de las verduras hasta que quede muy fino.
Poner esta salsa en una cazuela y añadir los morros rebozados y dejar dar un hervor.
