Ingredientes
1 ó 2 rodajas de piña ó manzana ácida o granada.
1kg de lomo de cerdo.
2 pimientos verdes.
1/2 pimiento rojo.
1 cebolla grande.
1 tomate grande maduro.
Lemon grass (optativo).
Mirin (optativo).
Jengibre.
2 semillas de anis estrellado.
Zumo de 1/2 lima y la ralladura de su piel.
Curry al gusto.
Sal, pimienta.
AOVE.
Aceite de sésamo.
Leche de coco o yogures griegos.
Preparación
Rehogar la piña en AOVE con un poquito de aceite de sésamo y reservar.
En este aceite rehogar los pimientos y la cebolla en juliana, una vez rehogado añadir el tomate pelado y cortado en cuadritos y la parte interior del lemon grass picada.
Mientras saltear en otra sartén el lomo previamente troceado. Salpimentar con cuidado pues vamos a añadir salsa de soja que le aportará sal. Juntar el lomo con las verduras y agregar salsa de soja, mirin, anís estrellado, el curry, jengibre rallado, el zumo y la ralladura de lima y la leche de coco o los yogures. Hervir unos 15 minutos.
Añadir la piña y mezclar bien.
Servir con arroz basmatti ( Ver ).