Ingredientes
300 g de arroz Bomba.
2 cebollas.
1 pimiento verde.
Un chipirón grande.
2 cucharadas soperas de salsa de tomate.
Vino blanco.
1 l de caldo de pescado.
Tinta del chipirón. Si no tuviera, 6 sobres de tinta..
Lascas de queso.
Alioli.
AOVE.
Preparación
Cocer el arroz en agua con abundante sal durante 10 minutos. Enfriarlo inmediatamente con agua fría.
Picar la cebolla y el pimiento finamente y pochar con el aceite durante una media hora.
Añadir el vino blanco y seguidamente el tomate.
Añadir las tintas, si son frescas mejor, mezcladas con un poco del caldo, rehogar bien y añadir el resto del caldo. Dejar cocer media hora o 40 minutos y triturar.
Saltear el chipirón en una sartén muy caliente, salar y echarlo a la salsa de tinta. Dejar cocer hasta que el chipirón esté tierno.
Mezclar el arroz cocido anteriormente con la salsa y cocer 10 minutos.
Ligar con alioli y las lascas de queso.
Emplatar decorando con lascas de queso y unos puntos de alioli.
Servir más alioli aparte para añadir en la mesa, si se desea.
Si se utilizan sobres de tinta: limpiar bien los sobres con agua y jabón, secarlos y cortar tres de los lados dejando uno sin cortar e introducir los sobres en la salsa. El plástico se riza y deja libre toda la tinta, que se incorporará a la salsa sin mancharnos los dedos. OJO, contar bien los sobres que echáis y sacarlos antes de triturar la salsa.
