Arroces y pastas

Arroz negro con alioli

Ingredientes

400 g de arroz.
1 txipirón grande.
300 g de langostinos.
1 cebolleta.
1/2 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
2 tomates pequeños.
100 ml de vino blanco.
4 sobres de tinta de calamar.
Sal.
AOVE.

​Para el alioli:

2 huevos.
1 diente de ajo.
Aceite de girasol.
Vinagre.
Sal.

Preparación

Limpiar el calamar, trocearlo y reservar. Reservar asimismo la tinta poniéndola en un vaso con un poco de agua.

Pelar y quitar cabezas de los langostinos.

Poner en una olla con aceite de oliva las cabezas y las pieles de los langostinos y sofreir, aplastando las cabezas para que salga todo lo del interior. Añadir agua, teniendo en cuenta que deben quedar 3 partes de caldo por cada una de arroz, y poner a cocer con sal durante 15 minutos.

En una paella poner aceite y rehogar la cebolleta, el pimiento y los ajos, finamente picados y dejar que se hagan durante 5 minutos. Añadir el tomate cortado en dados y sofreir. Añadir el calamar troceado y los langostinos y sellarlos bien agregando un poco de aceite, si hiciera falta. Seguidamente agregar el arroz y rehogar bien, añadir el vino blanco y evaporar el alcohol antes de añadir el caldo, previamente colado, y las tintas. Probar de sal y cocer 20 minutos, empezando a fuego fuerte y a los 5 minutos bajar la temperatura para mantener en un hervor suave.

Yo limpio bien los sobres de tinta, corto tres de los lados con una tijera y echo los sobres al arroz. El plástico se riza y sale toda la tinta. Hay que contar bien los sobre que pones y retirarlos antes de servir el arroz.

Para el alioli:

Poner los huevos, el diente de ajo, el aceite de girasol, el vinagre y la sal, en el vaso de la batidora. Introducir hasta el fondo y batir y cuando empiece a emulsionar moverlo de arriba abajo suavemente.

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Canelones de Amama

Ingredientes

Para 30 canelones:

300 g de paté de cerdo.
120 g de de harina.
100 g de mantequilla.
750 ml de leche.
1l de salsa de tomate.

Preparación

Cocer las placas de canelones, en dos o tres tandas, en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocidos los vamos sacando con la espumadera y los pasamos a un bol con agua fría. Seguidamente los vamos colocando sobre un paño limpio humedecido.

Para el relleno hacer una bechamel a la que añadiremos el paté de cerdo.

Rellenamos los canelones con la bechamel y los enrollamos sobre sí mismos.

Ponemos en el fondo de una fuente de horno casi toda la salsa de tomate y sobre ella los canelones y por encima echar el resto de la salsa de tomate.

La salsa de tomate tiene que quedar un poco ácida, no hacerla con demasiada cebolla y no echarle azúcar.

Calentar en el horno suavemente.

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Raviolis (Gorka Arcelus Agorregi)

Ingredientes

16 láminas de pasta wonton.
16 lonchas de jamón ibérico.
100 g de parmesano rallado.
1/2 l de salsa de tomate espesa.
8 hojas de albahaca fresca.
AOVE Pimienta.
Cebollino.

Preparación

Mezclar la salsa de tomate con la albahaca fresca y dejar 5 minutos al fuego para que se incorporen los sabores.

Hacer unos rollitos con el jamón, introduciendo el tomate y parmesano en el centro. Reservar.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y aceite unos 20 segundos y pasarla a un bol con agua con hielos.

Rellenar la pasta de los ravioli con los rollitos de jamón y hacer un paquetito.

Calentar los ravioli al horno a baja tempertatura, unos 120º durante unos 3 ó 4 minutos.

Sacar y adornar con aceite de oliva, pimienta y cebollino picado.

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