Huevos

Preparación

Cocer los huevos 4 minutos y medio o 5 minutos. Tienen que quedar las yemas líquidas.

Escaldar 1 minuto las hojas de berza y enfriar en agua con hielo. Quitar el nervio central para poder envolver los huevos más facilmente.

Envolver cada huevo en una loncha de jamón y luego en una hoja de berza. Colocarlos en una fuente de horno con un trozo de mantequilla encima de cada rollo y cubiertos con una loncha de queso de nata.

Gratinar unos 2 ó 3 minutos

Servir con una salsa de tomate espesa.

Preparación

Precalentar el horno a 180º.

Cortar finamente los puerros y sofreir a fuego suave con la mantequilla, salpimentar y distribuir en el fondo de 4 cocottes.

Hacer un pure ligero con las patatas y añadir un poco de aceite de trufa y mezclar.Verter en las cocottes, sobre los puerros. Hacer un hueco en el centro y poner un huevo en cada uno. Añadir por encima 3 cucharadas de nata líquida, un poco de pimienta y unas lascas finas de parmesano.

Poner las cocottes sobre una fuente de hornear y llenar de agua caliente hasta la mitad de la altura de las cocottes.

Hornear hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas se mantengan blandas, unos 15 minutos.

Servir inmediatamente.

Preparación

Limpiar los verdeles y quitarles todas las espinas. Cortarlos por la mitad a lo largo y luego hacer dados. Reservar en frío.

Picar la cebolleta y el ajo y pochar, añadir la guindilla.

Poner los huevos en un bol y romperlos sin batir mucho.

Salar y rehogar los dados de verdel.

Ponerlos en el bol con los huevos y la mezcla de cebolleta, pimiento y ajo. Añadir el perejil, salar. Mezclar y cuajar en sartén.

Dejarlo jugoso como un revuelto.