Cocina internacional

Preparación

Esterilizar un tarro grande en el que quepan todos los limones. Para ello, llenarlo de agua hirviendo, dejarlo un par de minutos y vaciarlo. Dejar secar al aire.

Lavar los limones y hacerles un corte profundo desde la parte superior hasta 2 cm de la base. Rellenar cada uno con una cucharada de sal y guardar en el tarro. Presionarlos para que queden bien apretados.Cerrar el tarro y dejar en reposo, como mínimo una semana.

Pasada la semana, destapar el tarro y apretar los limones para que suelten la mayor cantidad de zumo posible. Añadir el romero, el chile y el zumo de limón y cubrir con una capa fina de aceite de oliva. Volver a tapar el tarro y reservar en sitio fresco, como mínimo 4 semanas. Cuanto mas tiempo estén, mejor.

Fuente: Yotam Ottolenghi

Preparación

Lavamos bien los puerros y la cebolleta y los cortamos en juliana.

Pelamos, lavamos y cortamos en trozos las patatas.

Ponemos a pochar en una cazuela con mantequilla, el puerro y la cebolleta teniendo cuidado de que no cojan color. Una vez pochados, añadimos las patatas, les damos unas vueltas y añadimos el caldo. Salpimentar y dejar a hervor suave hasta que esté todo cocido, aproximadamente media hora.

Triturar y colar. Si se tritura en thermomix no hace falta colarla.

Añadir la nata, dejar enfriar y meter en la nevera.

Es una crema que se sirve fría pero caliente también está muy rica.

Antes de servir añadir por encima cebollino picado.

Preparación

Congelar el pescado 12 horas.

Separar los lomos de las lubinas. Quitar todas las espinas y la piel y cortar cada lomo en dos a lo largo. Con cada tira hacer tacos o filetes gruesos e ir colocándolos en un bol con los chiles picados. Mantener tapado en la nevera mientras trabajamos con el resto de ingredientes.

Cortar la media cebolla en pluma e introducirla en un bol con agua y hielo durante media hora.

Sacar el pescado de la nevera y rociar por encima el zumo de las limas, estrujándolas con la mano. Añadir el jengibre rallado, la cebolla bien escurrida, sal, pimienta recién molida. Mezclar bien y dejar actuar las limas no más de 15 minutos. Transcurrido el tiempo, añadir el cilantro cortado toscamente, sin machacarlo, y el aceite de oliva.